četvrtak, 26. travnja 2012.

The keksi

........................s limunom i klinčićem
Kada smo ih probali, još onako tople, bili smo, bez pretjerivanja, oduševljeni.


Sastojci za keksiće:

2 šalice brašna
1/4 žličice klinčića u prahu
1/8 žličice soli
3/4 šalice omekšalog maslaca
1 šalica šećera ili 1/2 šalice voćnog šećera
1 jaje
limunova korica

Sastojci za glazuru od limuna:

1 1/2 šalica šećera u prahu
3 žlice vode
1/4 žličice limunskog ekstrakta
Pomiješati brašno, klinčić i sol. Istući maslac i šećer dok se ne zapijeni.
Dodati jaje i limunovu koricu i promiješati.
Dodati smjesu brašna i miksati dok se sve dobro ne spoji.
Podijeliti tijesto na dva dijela i formirati valjke duljine oko 20 cm i promijera oko 3 cm.
Umotati u masni papir i staviti u hladnjak na jedan sat.
Zagrijati pećnicu na 180 C.
Izrezati tijesto na kolutiće (debljine oko 1 cm), staviti ih na masni papir i peći oko 15 min. dok ne porumene.
Keksiće staviti da se ohlade na rešetki.
Za limunsku glazuru izmiješati šećer, vodu i ekstrakt limuna dok se sve ne izjednači.
Ukrasiti keksiće i ostaviti da malo odstoje dok se glazura ne stvrdne.

Recept je iz časopisa "Iće & piće" iz članka "Slatki život...TETE KUHAJU"
U mojoj varijanti umjesto običnog ide pola količine voćnog šećera.
Pomiješam jednu šalicu oštrog i jednu šalicu glatkog brašna.
Stavim mrvicu više klinčića i dosta limunove korice.
Glazura mi je malo preslatka ( i inače ne volim jako slatko), pa za ukrašavanje moram, za ubuduće, naći nešto manje slatko.
I tako ih, uglavnom, pojedemo prije nego se ohlade.
Svakako isprobajte.
Jako su dobri.

........a koristila sam ih i za dekoriranje




srijeda, 25. travnja 2012.

Domaći senf by Ebba

Nije mi nikada palo na pamet da se upustim u izradu domaćeg senfa, dok slučajno nisam naletjela na recept "Domaći francuski senf s medom" na odličnom Ebba´s cuisine blogu.
Pošto sam imala sve sastojke u kući, i svi volimo senf, upustila sam se u to sa velikom znatiželjom i nestrpljenjem u očekivanju rezultata.
 I.....bila sam oduševljena. Sama mogućnost da sama mogu napraviti senf i dodavati i balansirati sastojke po svom guštu, je fantastična.
Već razmišljam o čiliju, aceto balsamico octu, .......tko zna...mogućnosti su velike.
Sigurno neću stati na prvoj staklenki.


Recept za domaći francuski senf s medom
                              

utorak, 24. travnja 2012.

Thomas Keller - The French Laundry

 Thomas Keller:The French Laundry Cookbook




Thomas Keller je chef i vlasnik restorana  The French Laundry u Napa Valley u Kaliforniji, za koji
New York Times  "kaže" da je "najuzbudljivije mjesto za jelo u Americi"
The French Laundry je višegodišnji pobjednik - Restaurant Magazine : Top 50 restorana na svijetu

Thomas Keller je  jedini američki kuhar koji je nagrađen istodobno sa tri Michelin zvjezdice za dva različita restorana.
Za njega kažu da je čarobnjak, purist, čovjek opsjednut time da sve bude točno kako treba biti.

Moj suprug voli se hvaliti da je uživao po izvrsnim restoranima na preko nekoliko kontinenata (tu i tamo i mene povede), od Stockholma i Amsterdama do Bahreina, od Lisabona do Pekinga i Hong Konga. Puno puta je bio i u SAD i u njegovim pričama ima fantastičnih restorana iz New Yorka, New Orleansa, Seattlea, San Francisca, San Diega, Los Angelesa, Las Vegasa... ali kad ga pitate koji je najbolji restoran u kojem je ikad bio bilo gdje u svijetu, gdje je najbolje jeo i pio, gdje se najbolje osjećao, za prvo mjesto nema konkurencije. Yountville u dolini Napa je mjesto, a restoran je The French Laundry. Uvijek mu ističem (naročito jer tom prilikom nisam bila s njim) da to ima meni biti zahvalan jer sam o tom mjestu čitala u knjizi Anthony Bourdaina i rekla mu da obavezno mora poći tamo. Dva mjeseca ranije pokušao je dobiti stol za četvero, ali sve je bilo puno. Srećom, preko svojih poslovnih partnera, jedne od najvećih američkih kompanija uopće, sa sjedištem baš u Kaliforniji, upornim inzistiranjem uspio se ipak ugurati na večeru (to je očito bila jedina mogućnost jer na stol se čeka i do 6 mjeseci)). Uostalom, pogledajte što su jeli i pili te večeri...




 A sad, prvi recept iz Keller-ove kuharice!

Tomato confit ili polagano pečeni paradajz



Kad je sezona paradajza pečem ih na ovaj način skoro svaki drugi dan jer ne dolazi u obzir da ih nema u hladnjaku.....mora ih biti,...
pa tako je jednostavno, a dobijemo koncetrat okusa i mirisa tog predivnog ploda, savršeno.

Sastojci:
paradajz
exstra djevičansko maslinovo ulje
sol i friško samljeveni papar
grančice timijana

Postupak:
Svakom paradajzu na vrhu zarezati križić. Staviti ih u kipuću slanu vodu na oko 30 sekundi. Izvaditi ih i odmah ih staviti u ledeno hladnu vodu.
Oguliti ih.
Prerezati paradajz na polovine ili četvrtine ( ovisi o vrsti i veličini paradajza). Izvaditi im sjemenke i sredinu.



Rasporediti paradajz na lim obložen papirom za pečenje i to unutarnjom stranom okrenut prema gore. Posoliti i popapriti. Posipati na listiće narezanim češnjakom i timijanom.
Lagano poškropiti maslinovim uljem.


Svaku polovicu paradajza preokrenuti na način da većina listića češnjaka i timijana ostane ispod paradajza (da se kod pečenja ne presuše).
Još malo posoliti, popapriti i pokapati s malo maslinova ulja.


Staviti peći na 120 C od 1,5 do 2 sata.
Paradajz je gotov kad je lagano suh izvana, a iznutra je još uvijek sočan.


Staviti paradajz u staklenku i zaliti ga maslinovim uljem. Prije toga maknite grančice timijana i listiće češnjaka jer su već pustili dovoljno arome prilikom pečenja.
 Ja to često ne radim jer volim miris i okus timijana i češnjaka ma kako intezivan bio.
U hladnjaku može stajati bar tjedan dana.






Bit će ukras skoro svakom jelu, a o božanstvenom okusu da i ne govorim.



I ovim receptom priključujem se igrici ajme, koliko nas je s temom paradajz, koju je zadala domaćica Tamara s bloga What's for dessert

subota, 21. travnja 2012.

Pekmez od naranče

Jako aromatični pekmez u kojem se šećer gotovo i ne osjeća.
Čisti koncentrirani užitak.
Moj apsolutni favorit među pekmezima.


                               Recept by Family Spice

Sastojci:

 5-6 nešpricanih naranči srednje veličine
1/2 šalice naribane narančine korice
2 šalice soka od naranče
1 šalica šećera ili  1/2 šalice voćnog šećera (u mojoj varijanti)
1 žlica Grand Marnier likera


Postupak:

Oguliti narančinu koricu sa 5-6 naranči srednje veličine.
Naranče prepoloviti i izvaditi im koštice.
Koštice zamotati u gazu i formirati vrećicu koju ćemo kuhati zajedno sa sokom i koricom.
Koštice sadrže pektin koji nam je potreban za marmeladu.
Naranče iscjediti da dobijemo 2 šalice soka.
Šećer i narančin sok staviti u lonac i kuhati dok se šećer ne otopi.
Zatim staviti vrećicu s košticama i narančinu koricu.
Kuhati na srednjoj vatri dok se marmelada počne zgušnjavati (oko 30-35 min).
Maknuti s vatre i ostaviti da se hladi (oko 20 min).
Maknuti vrećicu s košticama.
Premjestiti marmeladu u staklenku.
Ako stavljamo Grand Marnier, stavljamo ga 5 minuta prije kraja kuhanja.




Sladoled

Kome dugujemo pronalazak sladoleda?
Svi se slažu da zaslugu za njegov pronalazak treba pripisati Kinezima, iako to nije bio isti sladoled kao danas, nego nešto hladno, napravljeno od voćnih sokova čuvanih u snijegu u podzemnim "ledenicama".
Kinezu su svoju vještinu prenjeli Perzijancima, Indijcima i Arapima, a oni Sicilijancima, koji su ga usavršili.
Upravo je Sicilijanac Francesco Procopio Cultelli, koji je 1660.godine emigrirao u Francusku, otvorio u Parizu, u Rue Des Fosses Saint-Germain, "Cafe Procope" u kojem je prodavao sladoled, specijalitet njegova otoka. I tako je krenulo...

Ono što nazivamo sladoledom zapravo se dijeli na više vrsta. To mogu biti zaleđene kreme s više ili manje jaja i masnoće tj. mliječni sladoledi, voćni sladoledi i lagani zrnati sladoledi (granite). A tu je i smrznuti jogurt, u svojoj jednostavnosti upravo fantastičan, niskokaloričan desert (obožavam ga !!!). Voćne sladolede možemo pripremati samo od voćne kaše i sirupa ili bez sirupa, ili im možemo  dodati tučeno slatko vrhnje.....dodamo li ga prije zamrzavanja dobit ćemo pjenasti sladoled ili parfe-sladoled, a umiješamo li ga u stvrdnuti sladoled imat ćemo ledenu sladolednu kremu ili plombiere.U sve voćne sladolede može  se staviti i snijeg od bjelanjaka.
...
Kakav god sladoled radili najvažnije je pravilno ga zamrznuti.U svakoj smjesi za sladoled ima mnogo tekućine koja se zamrzavanjem pretvara u igličaste kristale. To ćemo izbjeći mješanjem sladoleda u toku zamrzavanja.
Najbolje i najelegantnije rješenje je stroj za sladoled ali nije jedino. Ako sladoled zamrzavamo bez tog pomagala, ulijemo smjesu u posudu i stavimo u zamrzivač. Izvadimo posudu nakon 45 minuta i  dobro promješamo.Vratimo sladoled u frizer. Postupak ponavljamo svakih pola sata dok se sladoled skroz ne smrzne ( to traje oko 2-3 sata).
Pola sata prije nego što namjeravamo guštati u sladoledu dobro je staviti ga u hladnjak da se malo "opusti"

Sladoled od limuna
Izvor: Tartelette

Sastojci.
Naribana korica 3 limuna
1/2 šalice soka od limuna
3/4 šalice šećera ili 2/3 šalice agava sirupa
4 žutanjka
malo soli
1 šalica mlijeka
2 šalice slatkog vrhnja

U zdjelici pomješati koricu limuna, sok i šećer ili sirup od agave.















Staviti u hladnjak na 1-2 sata, da se prožmu okusi.
U većoj zdjeli izlupati žutanjke.
Zagrijati mlijeko (na 80 C) i preliti mlijeko preko žutanjaka.
Vratiti mlijeko s žutanjcima na vatru i lagano zagrijavati dok se smjesa ne zgusne.
Staviti u hladnjak na 2 sata.
Pomiješati smjesu s lagano istučenim slatkim vrhnjem i smjesom limuna, limunove korice i šećera (agava sirupa).
Staviti u aparat za sladoled.







Ideja za serviranje:
Tomo Špiček
Preliti sladoled od limuna bučinim uljem i posipati nasjeckanim bučinim košticama.


Sladoled od zelenog čaja (matcha)
Izvor: Spoonful
prilagođeno iz kuharice "Harumi's Japanese Home Cooking"

 O matcha čaju








Sastojci:
2 žlice zelenog čaja u prahu (matcha)







2/3 šalice kristal šećera (ili 1/3 šalice voćnog šećera  u mojoj varijanti)
3 žumanjka
3/4 šalice mlijeka
3/4 šalice slatkog vrhnja

1. U manjoj zdjelici pomiješati prah zelenog čaja s 2 žlice šećera.
2.U drugoj zdjeli izmiksati  žutanjke s ostatkom šećera.
3. Zagrijati mlijeko ali ne smije zakipiti (idealna temperatura je 80 C).
   Maknuti mlijeko s vatre i par žlica mlijeka umiješati u smjesu zelenog čaja i šećera .
   Kad se dobije glatka pasta, umiješati je u ostatak mlijeka i pomiješati sa smjesom jaja i šećera.
4. Vratiti smjesu na laganu vatru i zagrijavati miješajući (ne smije zakuhati) dok  se ne zgusne
   (kad miješamo ostaje trag na dnu zdjele).
   Ostaviti da se potpuno ohladi.
5.  Lagano umutiti slatko vrhnje i pomiješati s pripremljenom smjesom.
6.  Staviti smjesu u hladnjak na 1-2 sata, a tek tada u aparat za sladoled.
  • Ako sladoled zamrzavamo bez tog pomagala, ulijemo smjesu u posudu i stavimo u zamrzivač. Izvadimo posudu nakon 45 minuta i dobro promješamo.Vratimo sladoled u frizer. Postupak ponavljamo svakih pola sata dok se sladoled skroz ne smrzne ( to traje oko 2-3 sata).







četvrtak, 19. travnja 2012.

Jogurt

Jako jednostavan prastari recept (više postupak nego recept).
Samo ćemo se malo podsjetiti.

Ova verzija recepta je iz knjige “Zašto se Francuskinje ne debljaju” Mirelle Guiliano, a ona ga je dobila od vozača taksija na grčkom otoku Mykonosu.





Sastojci:
1 l  punomasnog mlijeka (ili s 2% m.m)
1-2 žlice jogurta

Postupak:
Zagrijte mlijeko na srednjoj vatri dok se uz rub lonca ne pojave mjehurići.
Mlijeko zatim ulijte u veću zdjelu i pustite da se ohladi na 44-46 C (ako imate termometar).
Ako nemate termometar, temperatura je taman ako 20 sekundi možete držati prst uronjen u mlijeko.
”Uzorak” jogurta stavite u zdjelicu, dodajte malo toplog mlijeka i promiješajte.
Mješavinu ulijte natrag u zdjelu, trećinu po trećinu, i svaki put dobro promiješajte.
Pokrijte i ostavite na toplom (ja ostavim na sobnoj temperaturi preko noći) 6-8 sati.
Stavite gotov jogurt u frižider na 8 sati.
Ako želite dobiti GUŠĆI JOGURT, ohlađeni jogurt ulijte u cjedilo obloženo kuhinjskim papirom i sve skupa stavite povrh neke zdjele i opet u frižider da se ocijedi.

Orehova hiža...bijelo