četvrtak, 20. prosinca 2012.

Biscotti ili cantuccini


 Neka nam ovi  dani mirišu na pržene bademe, lješnjake, orahe, pinjole, naranče, limune, sušeno voće, cimet, đumbir, klinčiće... u kuhanom vinu, kolačima, ukrasima na stolu... i ovim ukusnim biscottima.

 

Biscotti sa sušenim voćem 

Sastojci:
 
1/4 šalice blanširanih badema
1/2 šalice pinjola
2 šalice brašna
1 žličica praška za pecivo
1/4 žličice soli
1/2 šalice šećera
1/2 šalice sjeckanih suhih datulja
1/4 šalice sjeckanih suhih marelica
1/4 šalice sjeckanih suhih šljiva
1/4 šalice cijelih badema s kožicom
1 naranča - samo korica
1 limun - samo korica
3 kom jaja - lagano istućenih
 
Postupak:
 
Zagrijati pećnicu na 170 C. Blanširane bademe staviti na papir za pečenje i tostirati ih u pećnici oko 7 minuta. Ohladiti ih i prepoloviti.
Povisiti temperaturu pećnice na 180 C. Pinjole tostirati na tavi, na srednjoj vatri, oko 5 do 7 minuta.
Brašno, prašak za pecivo i sol pomiješati u zdjeli. Dodati šećer, datulje, marelice, šljive, pinjole i naribanu koricu naranče i limuna.
Jaja istući, sačuvati jednu žlicu i dodati ostatku smjese.
Tijesto podijeliti u dva dijela i formirati dva valjka širine 3 cm. Premjestiti ih na lim prekriven papirom za pečenje. Premazati tijesto sačuvanom žlicom istućenih jaja i peći valjke tijesta 15 do 20 minuta.
Ostaviti tijesto da se hladi oko 10 minuta.
Pećnici sniziti temperaturu na 150 C.
Narezati valjke pečenog tijesta, dijagonalno, na komade debljine 1 cm i peći ih do zlatne boje 7 do 10 minuta.
Ostaviti kekse da se ohlade, najbolje preko noći. Spremiti u staklene ili limene kutije. "Drže" bar dva tjedna.
Izvor:"The Golden Book of Cookies" 
 
  

Cantuccini od đumbira

Sastojci: 
 
120 g badema
100 g usitnjenih zobenih pahuljica
225 g brašna
120 g muscovado šećera
1/2 žličice soli
1 žličica praška za pecivo
1/2 žličice soda bikarbone
1/2 žličice mljevenog đumbira
1/8 žličice mljevenog klinčića
2 kom jaja
60 ml agavinog sirupa
2 žlice maslinovog ulja
1/2 žličice ekstrakta vanilije
80 g sušenih brusnica
Postupak:
 
Zagrijati pećnicu na 180 C.Tostirati bademe na tavi dok se ne osjeti da puštaju miris. Ohladiti ih i grubo nasjeckati.
Zobene pahuljice pomiješati s brašnom, šećerom, soli, praškom za pecivo, sodom bikarbonom i suhim začinima.
U drugoj posudi izmiksati jaja, agavin sirup, maslinovo ulje i ekstrakt vanilije. Miksajući na najnižoj brzini umiješati suhe sastojke. Dodati bademe i brusnice.
Formirati dvije štruce (dodati još brašna ako je potrebno) oko 5 cm širine i 30 cm dužine. Staviti ih na lim prekriven papirom za pečenje i peći oko 30 minuta dok ne postanu zlatno-smeđe.
Izvaditi ih iz pećnice i ostaviti da se hlade oko 10 minuta. Sniziti temperaturu pećnice na 160 C.
Narezati štruce na šnite debljine oko 1,5 cm, pod kosim kutem i peći ih sa svake strane oko 6 minuta.
Ohladiti ih i osušiti na sobnoj temperaturi, najbolje preko noći.
Mogu se držati u limenoj kutiji ili staklenci nekoliko tjedana.
Izvor: Jutarnji list