utorak, 13. veljače 2018.

Granola - zdrav i ukusan doručak


Lako je napraviti granolu, a još je lakše uživati u njoj. Sastojke možete kombinirati po vlastitoj želji, baš onako kako volite, ako pazite na omjer suhih i mokrih sastojaka da bi se suhi sastojci ravnomjerno obložili mokrim i optimalno ispekli.
Kombinra se s mlijekom ( kravljim, bademovim... ) ili jogurtom uz dadatak svježeg voća ili jogurtom uz dodatak džema od bobičastog voća i chia sjemenki.
Super je za posipati po sladoledu, salati ili samo kao nešto za grickanje.



MOJ OSNOVNI KONCEPT

Mokri sastojci:
3 žlice kokosovog ulja
3 žlice javorovog sirupa  (kad imam dodajem nektar od jabuka ili grožđa)
3 žlice meda ( ponekad dodajem med sa čilijem )
1 žličica paste od vanilije ili ekstrakta
prstohvat soli

Neke od mojih kombinacija začina:
1. opcija : 2 žličice cimeta, 1 žličica đumbira
2. opcija: 1 ½ žličica kardamoma, 1 žličica cimeta, 1 žličica đumbira
3. opcija: 2 žlice maca praha
4. opcija: 3 žlice kakaa, 1 žličica tonke
5. opcija još čeka da bude otkrivena i to me baš veseli.
Začinite svoju granolu sa nekom svojom kombinacijom.

Suhi sastojci:
3 šalice zobenih pahuljica ( ili pahuljice od par vrsta žitarica )
½ šalice sjemenki suncokreta
½ šalice bučinih koštica
1 šalica grubo nasjeckanih oraha ili šalica badema u listićima ili kombinacija oraha i badema
4 žlice sjemenki sezama (često crnog sezama )
4 žlice mljevenog lana

Opcije za dodati: lješnjaci, chia sjemenke, goji bobice, indijski oraščići, mak ...
Sušeno voće ne dodajem u osnovnu smjesu već si svatko, ako želi, dodaje sam u zdjelicu prema ukusu ali najčešće, uz jogurt, dodajemo džem od bobičastog voća i chia sjemenki čas posla ( recept za džem u slijedećem postu ).
Ako se dodaje sušeno voće, dodaje se oko 100 g, nakon 15 minuta pečenja, a izbor je popriličan. (sušene borovnice, crni ribiz, brusnice, grožđice, marelice, šljive, kokos ... )


Priprema:
Zagrijati pećnicu na 150 C.
Pomiješati kokosovo ulje, javorov sirup, med, vaniliju, sol i začine koje smo odabrali u velikoj zdjeli.
Dodati sve ostale sastojke i dobro promiješati.
Rasporediti smjesu na pladanj za pečenje obložen papirom za pečenje.
Peći 25-30 minuta.
Povremeno je dobro malo promiješati.
Izvaditi i ostaviti da se ohladi, pa spremiti u posudu koju možemo dobro zatvoriti.
Tako spremljena dobra je i do mjesec dana.


subota, 10. veljače 2018.

Nova kulinarska era

Promijenjene potrebe i očekivanja moje obitelji (srednjoškolci su se pretvorili u studente) uvele su me u novu kulinarsku eru, jer teško nas je skupiti za isti stol kroz tjedan, a ponekad čak i vikendom.
A valja se hraniti zdravo, uravnoteženo, uz uživanje u okusima.

Dakle, pošto oduvijek nastojim na stolu imati  zdravo i ukusno jelo dva puta na dan, koji put pripremiti i kakav dobar kolač ili sladoled, pa unaprijed pripremiti sastojke za uravnotežen doručak, poštovati sve želje i potrebe obitelji, kuhanje  postane ozbiljno velik posao, pa pojede vrijeme i za mnoge druge stvari, često uopće nemam vremena. Pretvori se u pravu frustraciju.
Istovremeno, ne želim se odreći onoga što volim: isprobavanje novih recepata, namirnica, tehnika, raznih novih kuhinja... učenja o svemu tome.

Da se sve to uskladi i postane ležernije treba se dobro organizirati i pametno birati namirnice i recepte. 
I ne manje važno, voditi evidenciju o svemu tome.
Tako sam par zadnjih godina uočila da svoju vrlo opsežnu kolekciju kuharica intenzivno dopunjujem onima koje u imenu imaju termine poput: FAST, SIMPLE, ONE POT, ONE PAN, IN OVEN, FREEZE IT, SLOW COOK, SUPER FOOD, HEALTHY, PRESERVED, BASIC i slično.


A onda i  najdraže recepte na računalu slažem u slijedeće grupe: brzo, jednostavno, iz jednog lonca, iz jedne tave, može se smrznuti, unaprijed, od jučerašnjih ostataka i slično.


Srećom, čini se da u svijetu izdavaštva i kulinarskih emisija puno toga  ide u tom smjeru, tako da ne fali inspiracije.



Dakle, gledam zadovoljiti neke od ovih kriterija:

·         da priprema ne traži puno vremena

·         da bude ukusno (mora biti inače ništa drugo nema smisla)

·         zdravo i uravnoteženo (i to je jako bitno)

·         da nema puno sastojaka

·         da se jelo može pripremiti unaprijed, pa podgrijati

·         da se bar dio može pripremiti ranije

·         da je pogodno za zamrzavanje

·         da se priprema u jednoj posudi

·         da se može pripremati i u pećnici

·        volim i dugo i polagano, na niskoj temperaturi pečeno, s kratkom pripremom -  metodu


Veliki je to spisak i naravno da nijedan recept ne može zadovoljiti sve te zahtjeve ali jedan ili dva sasvim je dovoljno....


Slijedom toga će recepti koje ću ovdje zapisivati i predstavljati izvirati iz dviju glavnih teza: da kreativnost procvjeta kad je puno vanjskih ograničenja i da je manje ponekad više.


Čitamo se!





srijeda, 23. travnja 2014.

Harissa








Harissa je svjetski poznata začinska pasta koja se koristi u marokanskoj, tunižanskoj i alžirskoj kuhinji.
Koristi  se kao dip  uz meso sa roštilja ili uz kebab, 
kao začin za juhu ili umake, 
kao umak uz couscous, 
kao marinada za meso od piletine do junetine  ili janjetine, 
umiješana u jogurt odličan je dip i za morske plodove.




Moji klinci, ovisnici o kečapu, su otkrili, da par žličica harisse umiješane u kečap pretvara ovaj svakodnevni dip u gurmanski.
Vrlo aromatičan i koristan začin od par sastojaka, gotov za 15 minuta.

Varijanta br.1
Annabel Langbein: The Free Range Cook

za 1 šalicu

  • 2 žličice sjemenki korijandera
  • 1 žličica sjemenki kumina
  • 4 češnja češnjaka
  • 1-2 ljute papričice
  • 1 žličica soli
  • 4 žlice ulja
  • 1 žličica mljevene paprike
  • 250 ml  paste od rajčica
  • 2 žličice ružine vodice ili malo šećera 

Sjemenke korijandera i kumina tostirati na suhoj tavi dok ne zamirišu.  
Pažljivo nadzirati da ne zagore.
Zdrobiti ih u mužaru u prah.
Od češnjaka, čilija i soli napraviti pastu.
Začine staviti u tavu, dodati ulje, pastu od čilija i češnjaka i mljevenu papriku.
Staviti na vatru i miješati dok se ne zagrije, a zatim dodati pire od rajčice.
Kuhati na jakoj vatri par minuta dok se smjesa ne poveže i zgusne.
Maknuti s vatre i dodati ružinu vodicu ili šećer.
Staviti u staklenku i lagano preliti uljem.
Može stajati u frižideru par tjedana bez problema.

Varijanta br.2
A.Clevely, K.Richmond,S.Morris and L.Mackley: Cooking with HERBS and SPICES

za 1/2 šalice

12 suhih čili papričica - ukloniti sjemenke i namakati u toploj vodi oko 30 minuta dok ne omekšaju
1 žlica sjemenki korijandera
2 žličice sjemenki kumina
2 češnja češnjaka
1/2 žličice soli
4-6 žlica maslinovog ulja

Postupak pripreme je isti kao i kod prethodnog recepta.


Blaža varijanta  (br.3)

 12 suhih čili papričica zamijeniti sa 4-6 suhih čili papričica i 2 pečene crvene paprike



 Harissa - suha mješavina




 4 žličice sjemenki kumina
4 žličice sjemenki korijandera
8 žlica suhih ljutih papričica, sitno nasjeckanih
4 žličice mljevene paprike
2 žličice morske soli
1 žličica kima  (caraway)
1 1/2 žličica češnjaka u prahu


Sjemenke kumina, korijandera i kima lagano tostirati na suhoj tavi.
Staviti ih u mužar i usitniti ih.
Dodati sve ostale sastojke i promiješati.
Staviti u staklenku  i dobro zatvoriti.



Kad u hladnjaku nemam pastu, što je rijetko ali desi se, ova mješavina je spas.
Dobra je, kao i pasta, za mariniranje, aromatiziranje umaka i variva, ...
Stavljam je ponekad i u tijesto za kruh ili napravim ulje...




2 suhe ljute papričice
1 žličica sjemenki kumina
1 žličica sjemenki korijandera
1 žličica kima
prstohvat suhe mente
½ žličice morske soli
2 češnja češnjaka, zdrobljenog
300 ml maslinovog ulja

Sve suhe sastojke staviti u mužar i usitniti ih.
Dodati češnjak i preliti uljem.
Može stajati u hladnjaku do tjedan dana.
Odlično je za mariniranje ili premazivanje mesa i kruha za roštilj.


 Literatura:


Christine Manfield: SPICE - Recipes to Delight the Senses
Annabel Langbein: The Free Range Cook
A.Clevely, K.Richmond,S.Morris and L.Mackley: Cooking with HERBS and SPICES