Štrudla od marelica ili lisnato s marelicama i bademima

Sezona  je marelica, a ona je vrlo kratka, pa ih treba iskoristiti na sve moguće načine kojih se možemo sjetiti. Evo jednog jednostavnog i općepoznatog.

Sastojci:
lisnato tijesto (gotovo)
 ili vučeno tijesto za savijače
marelice
pekmez od sušenih marelica
vrlo malo voćnog šećera
cimet
Marascino ili Cointreau
sjeckani oguljeni bademi

Postupak:

Marelice operite, posušite, izvadite koštice i raspolovite ih (ako želite možete ih narezati i na manje komade).
Posipajte ih s malo voćnog šećera i cimeta, pa pokapajte Maraskinom.
Lisnato tijesto raširite i polovicu  premažite pekmezom od sušenih marelica, na to raspodjelite bademe i marelice i zamotajte u roladu.
Poslažite ih u pratvan obložen masnim papirom i pecite na 200 C oko 30 minuta.

Ako radimo štrudlu od vučenog tijesta, listove tijesta, što je poznata stvar,  premazujemo otopljenim maslacem, a sve ostalo je isto. Isti nadjev, isti postupak.

Poslužite s Fresh cream ili Creme fraiche

2 šalice slatkog vrhnja lagano ugrijati

dodati 3 žlice butermilch-a ili kiselog vrhnja

promiješati

ostaviti na sobnoj temperaturi 24 sata

 uz povremeno miješanje

zatim na 24 sata staviti u frižider

 i spremno je za upotrebu

može bez problema stajati u frižideru 7-10 dana

Paradajz sos

Najbolji sos za njoke, skoro sve vrste tjestenina, pa i filanu papriku, mesne okruglice ...

Nasjeckati paradajz  (najbolji je šljivar) i staviti ga u lonac,
dodati par oguljenih češnjeva češnjaka, jedan oguljeni luk, grančice bosiljka, grančice celera (lisnatog) i začinsko bilje po želji:
-grančice timijana
-grančicu ružmarina
-lovor
-
Dodati malo maslinova ulja, malo smeđeg šećera i posoliti.

Kuhati do željene gustoće.

Na kraju izvaditi začinsko bilje, luk i češnjak i ako je potrebno staviti sos u blender ili propasirati.
Kad je sos gotov ubaciti šaku natrganih listova bosiljka i promiješati.

Kad nije sezona paradajza koristim nasjeckani paradajz iz konzerve ili sok od paradajza koji moja mama sprema za zimu.

Gennarovi njoki od ricotte

Gotovo za 10 minuta plus kuhanje

Osnovni recept:
200 g oštrog brašna
250 g ricotte (ili  kozjeg sira u mom slučaju)
3 žumanjka
20-30 g parmezana
malo muškatnog oraščića
sol i papar


Ricottu i žumanjke pomiješati lagano vilicom. Dodati parmezan, muškatni oraščić, sol i papar i još malo miješati. Na kraju dodati brašno i zamjesiti tijesto.

Oblikovati tanke valjke, pobrašniti ih i rezati kao njoke.

Skuhati i poslužiti s umakom po volji.

Gornje fotografije prikazuju njoke u kojima sam 100 g kozjeg sira zamjenila sa 100 g gorgonzole.
Fantastičan rezultat.
Sljedeća tura bit će sa čilijem, pa sljedeća s rikulom, pa s kaduljom, timijanom.... ne fali mi ideja

Što se tiče umaka s kojim se njoki mogu poslužiti, mogućnosti su nebrojene:
klasični paradajz umak s bosiljkom, ragu od gljiva, mesni ragu, umak s morskim plodovima....

Skuše i inćuni

Danas sam imala sreće i nabasala na noćašnji ulov predivnih malih skuša i inćuna, na placu u Utrinama. Nisam mogla odoljeti i kupila sam i skuše i inćune. Tako smo, danas, i za ručak i za večeru
imali ribe.

Skuše  sam očistila, što je lako jer im se ne moraju čistiti ljuske, posolila i popaprila, iznutra i izvana i ispekla na gril tavi (ako imate ružmarin možete grančice ružmarina staviti u skuše).Peku se kratko i treba paziti da se ne presuše.Vrijeme pečenja ovisi o veličini ribe.

Kod serviranja dobro je malo ih pokapati  maslinovim uljem
Brzo, jednostavno i fiiiino.
Mislila sam da će mi ostati nešto skuša za mariniranje i planirala sam staviti recept, ali prevarila sam se.
Sve smo smazali.
Recept za marinirane skuše, drugi put.

Inćuni

Inćuni iz pećnice

V. Barbieri: "Priča o dalmatinskoj kuhinji i 410 izabranih recepata"

recept za 1 1/2 kg inćuna
malo sjeckanog češnjaka
peršin
15 dag prezla
sol
papar
1 dl bijelog vina

Inćune očistiti (skinuti im glavu zajedno s utrobom ) ili ne, poslagati na lim za pečenje, posipati nasjeckanim češnjakom, peršinom i prezlima. Posoliti ih i popapriti, pa podliti s malo bijelog vina.

Peći u pećnici na 200 C  10 do 15 minuta, dok im se meso pri repu ne počne odvajati od kosti.

Pavlovi inćuni na lešo

Zašto Pavlovi ?
Jedne godine na Braču nismo mogli kupiti manje inćuna od cijele kašete (s ribarice), pa smo kupili cijelu (nismo im mogli odoljeti). Radili smo ih na sve moguće, nama poznate načine: marinirali u limunu, frigali, pekli u pećnici… i prvi put lešali na nagovor prijatelja Pavla. To je bilo otkriće. Jednostavno, brzo, praktično, zdravo… i jako jako dobro.

Osnovno:
na 1 kg inćuna
2-3 kriške limuna
malo maslinova ulja
malo krupne morske soli i papra
2-3 češnja češnjaka

Opcije:
1 manji luk
1-2 mala svježa lovorova lista
1 grančica peršina
1 grančica celera
1 grančica timijana
inćune očistiti, oprati i posušiti
staviti ih u lonac i dodati vode tek toliko da ih pokrije
dodati kriške limuna i malo limunova soka (ili kvasine), luk narezan na četvrtine, češnjak,  friški lovorov list, mala grančica peršina, timijan…

popapriti i malo posoliti
dodati malo maslinova ulja
kuhati 5-6 minuta dok ispari veći dio vode (ne predugo da se ne raspadnu)
i to je to

Ovako pripremljeni inćuni mogu se servirati s dodatkom limuna i maslinova ulja, posipani sitno sjeckanim peršinom i kaparama, kao toplo ili hladno predjelo, kao užina ili kao lagana večera…

V. Barbieri ima sličan recept u kuharici "Priča o dalmatinskoj kuhinji i 410 izabranih recepata"