ponedjeljak, 23. rujna 2013.

Čili sos - dva recepta





Mi smo veliki čili-ljupci. Uzgajamo ih u vrtu kraj vikendice u Međimurju ali i na terasi u Zagrebu. Svake godine sijem neke stare i neke nove sorte. Počela je sezona. Pojedine vrste  sazrijevaju ranije, a neke kasnije. Polako ih beremo, testiramo im arome,  tražimo nove recepte i radimo svoju listu najboljih.
Ova dva recepta, koja predlažem, su apsolutni pobjednici našeg opsežnog istraživanja :):)
Za sada!
Jer bit će ih sigurno još.





                               Jamaican Hot Red




Recept br. 1 
 "An Ode to Chile Peppers 
(and the Best Hot Sauce Recipe I've Got)"

Sastojci:

340 g svježih čili papričica (raznih vrsta, po volji)








 








Moj mix (s moje terase) : Cayenne Long Slim, Jalapeno, Poinsettia, Tabasco, Thai Dragon i jedna Jamaican Hot Red

Numex Pinata (zelene) koristila sam u  receptu br. 2















1 glavica pečenog češnjaka
2  i 1/4 šalice bijelog vinskog octa
2 žlice smeđeg šećra
2 žlice soli

Priprema:

 Čili papričice (bez peteljki) i pečeni češnjak (istisnuti iz ljuske) staviti u multipraktik i usitniti. Pomiješati bijeli vinski ocat, šećer i sol , staviti u mali lonac i zagrijati do vrenja. Povremeno miješati dok se šećer ne otopi. Ostaviti da se ohladi.
 Čili smjesu staviti u staklenku i preliti mješavinom octa, šećera i soli. Ako je potrebno dodati još octa, da smjesa bude potpuno pokrivena. (meni je trebalo manje, samo oko 2 šalice).
Zatvoriti staklenku i držati u frižideru, gdje može stajati od 3 mjeseca do godinu  dana.


 Pečeni češnjak

Glavici češnjaka odrezati vrh, posoliti, pošpricati maslinovim uljem i zamotati u alu-foliju. Staviti peći u pećnicu na 200 C, oko 45 minuta. Istisnuti  češnjak iz ljuski i koristiti odmah ili staviti u frižideri i koristiti po potrebi.
Pošto je vrlo neekonimčno paliti pećnicu za jednu glavicu češnjaka, svaki put kad pečete meso bilo koje vrste u pećnici, ubacite i koju glavicu češnjaka više. U  tom slučaju nije potrebna folija.

Kod nas je već tradicija da uz svako meso koje se peče u pećnici ubacimo nekoliko glavica češnjaka. Nešto se pojede odmah, a nešto spremim za potrebe kakvog namaza, sosa, dresinga... ili koristim za podlogu kod pripreme brusketa.


 U originalnom receptu  pod nazivom
"An Ode to Chile Peppers (and the Best Hot Sauce Recipe I've Got)",
piše da se dobije oko litru ovog sosa (ja sam dobila 3 šalice).




                               Jamaican Hot Red (nezrele)




                                Jamaican Hot Yellow






                               Jamaican Hot Red




                               Poinsettia


                              
                               Jalapeno Purple





                               Pretty in Purple




                               Bulgarian Carrot
 

Recept br. 2 
 Master Hot Sauce 





Sastojci:

450 g čili papričica  (koristila sam samo Numex Pinata papričice - zelene)
2 žlice soli 
1,5 šalica bijelog vinskog octa

Staviti papričice i sol u sjeckalicu i napraviti pire. 
Premjestiti pire u staklenku i lagano poklopiti ( nikako ne potpuno zatvoriti).   
Ostaviti na sobnoj temperaturi 12 sati, da lagano fermentira.  
Umiješati ocat i opet lagano zatvoriti poklopac. 
Neka stoji na sobnoj temperaturi od 1 - 7 dana. 

Što dulje stoji aroma će biti jača


 
















Staviti sos opet u sjeckalicu i pustiti da radi oko minutu.
Procijediti sos kroz cjedilo s finom, gustom mrežicom i uliti u čistu staklenku.
(Praktičnije je koristiti pasirku).
Stajanjem će se tekućina odvojiti od gušćeg dijela, pa je prije upotrebe potrebno malo promiješati.
Držati u hladnjaku.

P.S.  Sličnim procesom fermentacije proizvodi se i poznati Tabasco sos
samo što u tom slučaju fermentacija traje  3 godine i odvija se u hrastovim bačvama.

 
Izvor : Master Hot Sauce












4 komentara:

  1. Pozdrav,

    Nedavno smo lansirali stranicu Svajela.hr, što je tražilica recepata sa blogova i stranica web s receptima. Primjetili smo da imate super recepte na Vašem blogu koje bih voljeli indexirati na našoj stranici. Ako želite saznati više o nama i kako se prijavit, molimo Vas da posjetite našu stranicu ovdje: http://www.svajela.hr/ ili da nam pošaljete email na info@svajela.hr.

    S poštovanjem,
    Senka

    OdgovoriIzbriši
  2. Koja kolekcija! Pa vi ste pravi fanovi hot chili pappersa :))

    OdgovoriIzbriši
  3. Super su mi papričice i jako mi je lijepo vidjeti kako ih uzgajate, odlično vam uspjevaju i baš ih ima puno vrsta ! Sigurno su i oba sos-a jako dobri, ja ih ne koristim baš puno, ali kada dođu na red volim da su oni pravi, hot ! :)

    OdgovoriIzbriši