Chilli Jam

i par prijedloga sa čime ga kombinirati.

Kao što sam već spominjala u postu s receptima za čili umake mi smo veliki čili-ljupci..
U kući uvijek imam sušene čili papričice, čili pahuljice, čili u prahu, razne umake s čilijem, čili džem i ako je ikako moguće, svježe čili papričice raznih vrsta.
Kad je sezona pune su nam zdjele krasnih papričica u svim bojama i oblicima i osim što ih konzumiramo svježe, spremamo ih za vrijeme kad ih neće biti u izobilju, po starim provjerenim receptima ali i novo otkrivenim za kojima smo uvijek u potrazi.
Ovaj recept za CHILLI JAM, koji slijedi, je jedan od onih dobro isprobanih i izbalansiranih recepata,  savršen recept, vrlo iskoristiv i mnogo puta tražen od onih koji su taj džem probali.

Sastojci za 2 šalice:

1 glavica češnjaka, oguljeni češnjevi

6-8 crvenih feferona, sitno nasjeckanih, može i zelenih ili kojih god vam drago

za blaži sos dio čilija može se zamijeniti paprikom

200 g svježeg đumbira, oguljenog i naribanog

350 g šećera 
½ šalice vode

naribana korica 5 limeta

½ šalice rižinog octa

3 žlice ribljeg umaka

1 žličica soja sosa

Postupak:

Napraviti pire od čilija, češnjaka i đumbira.

Staviti u lonac sa šećerom, vodom, koricom limete, rižinim octom, ribljim sosom i soja sosom.

Grijati i miješati na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi i onda još dok se količina ne smanji za trećinu.

Staviti u vruće, sterilizirane staklenke do razine 3 mm od vrha i zatvoriti.

Kad se otvori staviti u frižider.

Traje do 3 mjeseca.

Recept je preuzet iz kuharice  Annabel Langbein:The Free Range Cook 

  
Promijenila sam količinu šećera, izostavila lišće makrut limete jer ga je kod nas nemoguće nabaviti, a ionako je taj sastojak naveden kao opcija, ali zato povećala  količinu naribane korice limete  da bi  kompenzirala nedostatak lišća makrut limete.

Pečena pileća krilca ili batci sa čili džemom

 

Zagrijati pećnicu na 160 C.
Pileća krilca ili pileće batke posoliti i posložiti u zdjelu u jednom sloju.
Dodati 2 crvena luka narezana na četvrtine (opcija).
Premazati ih sa toliko čili džema koliko je dovoljno da prekrije komade piletine sa svih strana, kad sve skupa dobro promiješamo.
Na 16 bataka, što je količina za 4-6 osoba, potrebno je otprilike 6 velikih žlica čili džema.
Peći 90 minuta poklopljeno i zatim na 200 C još 15 minuta otklopljeno, da se piletina i luk lagano karameliziraju.

Posipati svježim lišćem korijandera ili peršina i servirati.

Na isti način mogu se peći i kobasice  samo treba prilagoditi vrijeme pečenja vrsti i debljini kobasica.
Super su uz grah salatu i hladno pivo.

Pečena pileća prsa sa čili džemom

Zagrijati pećnicu na 200 C.

Pomiješati 125 ml čili džema 
sa 4 žlice vode
 i 2 žlice soka limete.

6-8 komada pilećih prsa posoliti i  poslagati u jednom sloju, kožom prema gore, u posudu u kojoj ćemo ih peći, pa ih preliti  pripremljenom marinadom.

Peći 30-35 minuta ili više ako je potrebno.

Ako pripremamo filete neke ribe  marinirane  na ovaj način, vrijeme pečenja je 8-10 minuta

 Pečeni Camambert ili Brie

Kolut  sira zarezati s gornje strane na par mjesta, obilno premazati čili džemom i peći na 200 C 10-15 minuta.
Poslužiti sa dodatnom količinom džema.
Što je džem ljući to bolje, jer se pečenjem dio ljutine gubi.

Još jednostavnija varijanta je narezati Camamert, Brie ili neki drugi sir na kriške i poslužiti sa čili džemom kao umakom.

Čili džem od zelenih čili papričica nije tako atraktivan niti fotogeničan kao od crvenih ali je isto tako dobar, ako ne i bolji.

Liptauer

Recept izveden iz originala svjetski poznatog bečkog restorana "Plachutta" ("Plachuta- The Best of Viennese Cusine"). Ovakav liptauer najviše me podsjeća na onaj iz mog djetinjstva kad se ovo malo jelo puno češće spremalo nego danas (barem se meni tako čini). Prvobitni recept potječe iz pokrajine Liptov u Slovačkoj koja je dugo bila u sastavu Austro-Ugarske, pa se njome recept i proširio.

Sastojci:

60 g omekšalog maslaca

250 g friškog sira

2 žlice kiselog vrhnja

20 g sitno nasjeckanog luka (najbolje ljutike)

1 žlica nasjeckanih kapara

1 žličica senfa

1-2 žlice crvene paprike

1 sjeckani filet slanih inćuna

sol

mljeveni papar

malo kima (po želji)

100 g gorgonzole (po želji)

 

 

Postupak:

 

Istući maslac i dodati sir (i nasjeckanu gorgonzolu ako je volite), vrhnje i ostale sastojke.
Promiješati ali mora ostati grublje teksture.

Garnirati nasjeckanim vlascem i servirati s prepečenim kruhom.

Sir veličanstveni

Ovo su predivna mala jela koja se mogu ponuditi kao predjelo ili kao desert,  ali i kao jedino jelo elegantne, minimalističke  večere,  uz čašu (ili više) vina. 

Camembert fondue

Sastojci:

200 g camembert-a

1 žlica maslinovog ulja

1 žlica suhog bijelog vina

1 češanj češnjaka, nasjeckanog

1 žličica friškog limunskog timijana, listići

friško mljeveni papar

Postupak:

Zagrijati pećnicu na 200 C.
Izvaditi sir iz pakiranja i staviti ga na komad papira za pečenje. Malo ga probosti ( čačkalicom), na par mjesta. Pokapati vinom i maslinovim uljem i posipati češnjakom i timijanom.
Zagrnuti sir papirom za pečenje i peći oko 20 minuta

 

 

Servirati s prepečenim kruhom.
Izvor: Women´s Weekly: "tapas, mezze antipasto & other bites"

 

Pečeni brie s medom i ružmarinom 

 

Sastojci:

 

1 kolut brie sira

1/4 šalice meda

2 žlice cointreau likera

2 žlice vode

1/4 šalice tostiranih listića badema

1 grančica ružmarina

malo čilija kao opcija

 

 

 

 

Postupak:

 

U malom lončiću pomiješati med, vodu i liker, pa staviti grančicu ružmarina.

Zagrijavati na blagoj vatri, povremeno miješajući, dok ružmarin ne pusti miris, oko 10 minuta. Izvaditi grančicu ružmarina.

Zagrijati pećnicu na 175 C.

Kolutu sira odrezati vrh (vrlo tanko).

Staviti ga na papir za pečenje i preliti ga po vrhu smjesom meda i likera i dodat prstohvat mljevenog čilija ako želite.

Posipati tostiranim listićima badema.

Peći 8-10 minuta.

Servira se vruće s malim kriškama kruha.

 

 

 

 

 

Pečena feta

 

 

 

Sastojci:

 

300 g fete

2 žlice maslinova ulja

1 žličica sušenog origana

1 žličica sušenog čilija

 

 

 

Postupak:

 

Zagrijati pećnicu na 240 C ili uključiti gril program.

Pomiješati ulje, čili i origano i u tu smjesu uvaljati sir, da bude obložen marinadom sa svih strana.

Staviti komade sira na papir za pečenje i peći u pećnici  10 - 15 minuta (ovisi o veličini komada).

Sir poprimi lagano zlatastu boju i kremastu teksturu. Idealno za namazati na prepečenac.

Super se slaže s maslinama.

Još jedno jednostavno i brzo malo jelo pogodno za tulume.

Sa začinima se može eksperimentirati.

Neke od boljih varijanti, koje smo isprobali,  je kombinacija čilija i svježe kadulje, čilija i timijana i čilija i ružmarina.

 

 

 

 

Izvor: Women´s Weekly: "tapas, mezze antipasto & other bites"

 

 

Mediteranske pečene rajčice s fetom i maslinama

Otkad sam prvi put isprobala ovaj recept ne silazi s vrha liste mojih naj stvari. Ne mogu reći da sam bila iznenađena uspjehom ovog recepta jer sastojci sami po sebi su među mojim favoritima, pa i kombinacija mora biti u najmanju ruku dobra (a zapravo je fantastična). Ono što me ugodno iznenadilo i oduševilo je pečena feta. Topla, kremasta, savršena za namazati na prepečenac, dodati pečene paradajze i masline...predivno. Ovo je, osim toga, jedan od onih brzih i  jednostavnih recepata  koji daje maksimalan rezultat. Predivno jelo koje je najbolje kad je toplo ali može se jesti i hladno. U hladnjaku može stajati i par dana, a kad ga ponovo želite servirati stavite ga ponovo na kratko u pećnicu i feta će opet postati divno kremasta.

 

 

 

 

 

 

Količina sastojaka u ovom receptu samo je okvirni odnos među njima i dopušta izmjene prema vlastitim afinitetima i količini koja nam je na raspolaganju.

 

1 šalica mini rajčica prerezanih na pola

1/3 šalice sjeckanih maslina

1 češanj češnjaka

1/4 šalice nasjeckanog luka

2 žlice peršina ili bosiljka ili estragona ili...

1 žličica suhog origana

1 žlica maslinovog ulja

feta sir narezan ili razlomljen na male komade ali ne premale  - količina po želji

 

Sve sastojke lagano promiješati u vatrostalnoj zdjeli.

Peći u pećnici na 200 C oko 20 minuta.

Odlično paše uz tostirani kruh, krekere...ali i kao prilog uz neki komad mesa ili ribe.

 

Originalni recept je malo opširniji.

 

 

 

 

 

 

U zadnje vrijeme ne stignem objavljivati nove postove mada ih imam dosta na čekanju ali pošto znam da ubrzo ističe vrijeme zadano u igrici ajme, koliko nas je!, na temu paradajza, koju je zadala domaćica Tamara s predivnog bloga What's for dessert?, našla sam vremena jer tema je za mene paradajzoljupca savršena i nisam htjela to propustiti.