nedjelja, 28. listopada 2012.

Dvije juhe od tikve s čilijem





U sezoni tikava u svim medijima prava je poplava recepata za juhu od buće. Evo da i ja dodam par kapi u tu bujicu: dvije juhe koje mi se od brojnih koje sam isprobala sviđaju najviše, moguće i zato što u sebi nose jedan ključan sastojak koji se savršeno slaže s tikvom: čili papričice.





Sastojci - okvirne količine:

Jedna veća ili više manjih tikvi ( hokaido,muškatna...)
4-6 češnja češnjaka
par grančica ružmarina
par čili papričica
2-3 žlice maslaca
1 srednja glavica luka
ribani muškatni oraščić
3-4 žlice ribanog parmezana
1/2 - 1 litre pilećeg ili povrtnog temeljca
mljevene suhe čili papričice (nikako izostaviti)
sol
papar
maslinovo ulje
1/2 kg vrganja
par žlica milerama

Postupak:

Tikvu (ili više manjih) prerežite na pola i izvadite sredinu s košticama.

Koštice ne idu u juhu, ali svakako ih iskoristite kao savršene grickalice. Stavite ih u vodu, da ih lakše odvojite od mesa tikve i posušite na kuhinjskom papiru pa ih stavite na papir za pečenje kojim ste prekrili lim na kojem će se peći.
Posolite, popaprite i posipajte čilijem u prahu. Malo pošpricajte maslinovim uljem i lagano sve skupa promiješajte.








Ovako je najbolje pripremati sjemenke muškatne tikve jer su manje i lupina im je tanja, pa se mogu jesti bez da ih gulimo (na zadnjoj slici).

Nazad na pripremu juhe:
Polovice tikve natrljati češnjakom i staviti u njih grančice ružmarina, češnjeve češnjaka i čili papričice (u ovom slučaju ako želite).
Poprskati uljem i popapriti.





Zagrijati pećnicu na 180 C. Peći tikvu i koštice 45-50 minuta.




Žlicom izvaditi meso tikve. Pola  izmiksati s 1 žlicom maslaca i dodati ostatak tikve.
Na maslinovom ulju popržiti naribani ili sitno nasjeckani luk, dodati pečeni češnjak (istisnuti ga iz ovojnice), muškatni oraščić, meso tikve, naribani parmezan, mljevene čili papričice i pileći temeljac.
Pustiti da zavri i kuhati 10 minuta. Pri kraju dodati mileram i promiješati..

Vrganje očistiti, narezati po dužini i prodinstati ih na maslinovom ulju. Dodati žlicu maslaca, posoliti i popapriti.
U sredinu tanjura staviti vrganje (na njih se mogu složiti i listići parmezana) a oko njih uliti juhu.
Posipati listićima svježeg timijana.

Prilagođeno prema receptu  Gordona Ramsaya

 
I još jedan recept za finu, baršunastu, lagano pikantnu juhu, za juhu od tikve na malo drugačiji način (tikva se kuha, ne peče se) s točnim količinama.
Varijanta prema The River Caffe Cookbook receptu

Sastojci:
1,5 kg tikve ( muškatne ili hokaido)
150 g mladog krumpira
3 žlice maslinovog ulja
50 g maslaca
2 mala kom ljubičastog luka
2 režnja češnjaka
4 grančice svježeg mažurana
1-2 kom suhog čilija
sol i friško mljeveni papar
1 l pilećeg temeljca
 
za serviranje:
parmezan, friško nariban
maslinovo ulje
6 kriški ciabatte
2 režnja češnjaka
 
Zagrijte ulje i maslac u široj tavi, dodajte nasjecakni luk i pržite dok malo ne omekša. Umiješajte nasjeckani češnjak i listiće mažurana, kockice tikve i krumpira. Pržite nekoliko minuta. Začinite čilijem, solju i paprom. Dodajte pileći temeljac da pokrije sastojke. Lagano kuhajte 20-25 min. Ako je potrebno dodajte još temeljca. Izmiksajte. Ova juha mora biti jako gusta.
 
Servirajte s parmezanom, maslinovim uljem i crostinima (prepečenim kriškama ciabatte) natrljanim češnjakom i poprskanim maslinovim uljem.
 
 

 
 
 
 
 
 

četvrtak, 25. listopada 2012.

Liptauer


Recept izveden iz originala svjetski poznatog bečkog restorana "Plachutta" ("Plachuta- The Best of Viennese Cusine"). Ovakav liptauer najviše me podsjeća na onaj iz mog djetinjstva kad se ovo malo jelo puno češće spremalo nego danas (barem se meni tako čini). Prvobitni recept potječe iz pokrajine Liptov u Slovačkoj koja je dugo bila u sastavu Austro-Ugarske, pa se njome recept i proširio.




Sastojci:

60 g omekšalog maslaca
250 g friškog sira
2 žlice kiselog vrhnja
20 g sitno nasjeckanog luka (najbolje ljutike)
1 žlica nasjeckanih kapara
1 žličica senfa
1-2 žlice crvene paprike
1 sjeckani filet slanih inćuna
sol
mljeveni papar
malo kima (po želji)
100 g gorgonzole (po želji)
 
 
Postupak:
 
Istući maslac i dodati sir (i nasjeckanu gorgonzolu ako je volite), vrhnje i ostale sastojke.
Promiješati ali mora ostati grublje teksture.

Garnirati nasjeckanim vlascem i servirati s prepečenim kruhom.










srijeda, 24. listopada 2012.

Keksi s vodicom narančina cvijeta (Orange Blossom Water)

 Dolazi vrijeme kad imam potrebu svaki drugi dan peći kekse, da li koristim svoje provjerene recepte ili isprobavam nove, nije važno.Važno je da iz tople pećnice izlaze mirisne stvari i da moji klinci svaki čas stižu u kuhinju i pitaju jel´ gotovo. Osim toga ove godine sam ponosni vlasnik par novih štambilja za kekse, pa mi je to dodatna motivacija i užitak. Ovaj recept se bazira na jednoj mojoj bazičnoj smjesi kojoj sam dodala nove okuse i mirise (kupila sam vodicu narančina cvijeta u Jordanu i morala sam naći naćin upotrebe, a ovo je ispalo savršeno).




 Sastojci:

300 g brašna
1/8 žličice soli
100 g omekšalog maslaca
100 g voćnog šećera (fruktoza)
1 jaje
1 naranča, korica
1 žličica cimeta
1/4 žličice muškatnog oraščića
1/4 žličice   usitnjenog klinčića
1 žličica vodice narančinog cvijeta
 
 Postupak:
 
 Izmiješati brašno, sol i začine.
Istući maslac i šećer, dodati jaje i narančinu koricu i dobro promiješati.
Dodati brašno i mijesiti dok se sve dobro ne spoji. 

Tijesto formirati u valjak ili dva (ovisi kakvu veličinu keksa želite) i umotati u masni papir.
Odložiti tijesto u hladnjak na sat vremena.


Pećnicu zagrijati na 180 C.
Tijesto izrezati na kolutove debljine oko 1 cm.
U ovoj fazi mogu se upotrijebiti štambilji za kekse.
Peći kekse 15 minuta, dok ne dobiju boju.
Izvaditi i ostaviti da se malo ohlade na rešetki
 ili pojesti isti čas, kao što je to kod nas slučaj.










Marmelada od divljih borovnica i limete


Nježna tekstura borovnica obogaćena predivnim mirisom i okusom soka i korice limete.





Sastojci:

12 šalica borovnica
4 limete - sok i korica
2 šalice fruktoze
pektin
ili dijetalni želirani šećer


Postupak:

Staviti borovnice, sok od limete i polovicu količine šećera u nemetalnu zdjelu i lagano ih zgnječiti (gnječilica za krumpir je idealna za taj posao). Ostaviti stajati oko 4 sata.


Premjestiti smjesu borovnica, limete i šećera u lonac. Dodati koricu limete i ostatak šećera.
(u koji tada dodajemo pektin).


Lagano zagrijavati, stalno miješajući dok se sav šećer ne otopi.


Pojačati vatru i kuhati (105 C) dok se džem ne zgusne. Ako se stavlja i pektin ili dijetalni želirani šećer kuhanje traje puno kraće (oko 5 minuta)



Pošto borovnice imaju malo prirodnog pektina dobro ga je dodati jer će postupak biti jednostavniji i trajat će puno kraće.



Maknuti lonac s vatre i ostaviti stajati oko 5 minuta. Džem lagano promiješati i uliti u tople sterilizirane staklenke i zatvoriti.


Originalni recept je iz "THE ENCYCLOPEDIA OF SAUCES, PICKLES & PRESERVES" C.Atkinson,C.France & M.Mayhew







ponedjeljak, 22. listopada 2012.

Kako smo proveli ljeto

 Podsjetnik  u slikama.

Skradin








































Bibić







































Supetar
















Postire





































Šolta

















































 
 

Luke - Brač

  
 
  
 
 
  
 
 
  
 
 
 

Split








 
















Bisko



























 


 


 












 Cetina