Chilli Jam

i par prijedloga sa čime ga kombinirati.

Kao što sam već spominjala u postu s receptima za čili umake mi smo veliki čili-ljupci..
U kući uvijek imam sušene čili papričice, čili pahuljice, čili u prahu, razne umake s čilijem, čili džem i ako je ikako moguće, svježe čili papričice raznih vrsta.
Kad je sezona pune su nam zdjele krasnih papričica u svim bojama i oblicima i osim što ih konzumiramo svježe, spremamo ih za vrijeme kad ih neće biti u izobilju, po starim provjerenim receptima ali i novo otkrivenim za kojima smo uvijek u potrazi.
Ovaj recept za CHILLI JAM, koji slijedi, je jedan od onih dobro isprobanih i izbalansiranih recepata,  savršen recept, vrlo iskoristiv i mnogo puta tražen od onih koji su taj džem probali.

Sastojci za 2 šalice:

1 glavica češnjaka, oguljeni češnjevi

6-8 crvenih feferona, sitno nasjeckanih, može i zelenih ili kojih god vam drago

za blaži sos dio čilija može se zamijeniti paprikom

200 g svježeg đumbira, oguljenog i naribanog

350 g šećera 
½ šalice vode

naribana korica 5 limeta

½ šalice rižinog octa

3 žlice ribljeg umaka

1 žličica soja sosa

Postupak:

Napraviti pire od čilija, češnjaka i đumbira.

Staviti u lonac sa šećerom, vodom, koricom limete, rižinim octom, ribljim sosom i soja sosom.

Grijati i miješati na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi i onda još dok se količina ne smanji za trećinu.

Staviti u vruće, sterilizirane staklenke do razine 3 mm od vrha i zatvoriti.

Kad se otvori staviti u frižider.

Traje do 3 mjeseca.

Recept je preuzet iz kuharice  Annabel Langbein:The Free Range Cook 

  
Promijenila sam količinu šećera, izostavila lišće makrut limete jer ga je kod nas nemoguće nabaviti, a ionako je taj sastojak naveden kao opcija, ali zato povećala  količinu naribane korice limete  da bi  kompenzirala nedostatak lišća makrut limete.

Pečena pileća krilca ili batci sa čili džemom

 

Zagrijati pećnicu na 160 C.
Pileća krilca ili pileće batke posoliti i posložiti u zdjelu u jednom sloju.
Dodati 2 crvena luka narezana na četvrtine (opcija).
Premazati ih sa toliko čili džema koliko je dovoljno da prekrije komade piletine sa svih strana, kad sve skupa dobro promiješamo.
Na 16 bataka, što je količina za 4-6 osoba, potrebno je otprilike 6 velikih žlica čili džema.
Peći 90 minuta poklopljeno i zatim na 200 C još 15 minuta otklopljeno, da se piletina i luk lagano karameliziraju.

Posipati svježim lišćem korijandera ili peršina i servirati.

Na isti način mogu se peći i kobasice  samo treba prilagoditi vrijeme pečenja vrsti i debljini kobasica.
Super su uz grah salatu i hladno pivo.

Pečena pileća prsa sa čili džemom

Zagrijati pećnicu na 200 C.

Pomiješati 125 ml čili džema 
sa 4 žlice vode
 i 2 žlice soka limete.

6-8 komada pilećih prsa posoliti i  poslagati u jednom sloju, kožom prema gore, u posudu u kojoj ćemo ih peći, pa ih preliti  pripremljenom marinadom.

Peći 30-35 minuta ili više ako je potrebno.

Ako pripremamo filete neke ribe  marinirane  na ovaj način, vrijeme pečenja je 8-10 minuta

 Pečeni Camambert ili Brie

Kolut  sira zarezati s gornje strane na par mjesta, obilno premazati čili džemom i peći na 200 C 10-15 minuta.
Poslužiti sa dodatnom količinom džema.
Što je džem ljući to bolje, jer se pečenjem dio ljutine gubi.

Još jednostavnija varijanta je narezati Camamert, Brie ili neki drugi sir na kriške i poslužiti sa čili džemom kao umakom.

Čili džem od zelenih čili papričica nije tako atraktivan niti fotogeničan kao od crvenih ali je isto tako dobar, ako ne i bolji.