Paradajz sos

Najbolji sos za njoke, skoro sve vrste tjestenina, pa i filanu papriku, mesne okruglice ...

Nasjeckati paradajz  (najbolji je šljivar) i staviti ga u lonac,
dodati par oguljenih češnjeva češnjaka, jedan oguljeni luk, grančice bosiljka, grančice celera (lisnatog) i začinsko bilje po želji:
-grančice timijana
-grančicu ružmarina
-lovor
-
Dodati malo maslinova ulja, malo smeđeg šećera i posoliti.

Kuhati do željene gustoće.

Na kraju izvaditi začinsko bilje, luk i češnjak i ako je potrebno staviti sos u blender ili propasirati.
Kad je sos gotov ubaciti šaku natrganih listova bosiljka i promiješati.

Kad nije sezona paradajza koristim nasjeckani paradajz iz konzerve ili sok od paradajza koji moja mama sprema za zimu.

Gennarovi njoki od ricotte

Gotovo za 10 minuta plus kuhanje

Osnovni recept:
200 g oštrog brašna
250 g ricotte (ili  kozjeg sira u mom slučaju)
3 žumanjka
20-30 g parmezana
malo muškatnog oraščića
sol i papar


Ricottu i žumanjke pomiješati lagano vilicom. Dodati parmezan, muškatni oraščić, sol i papar i još malo miješati. Na kraju dodati brašno i zamjesiti tijesto.

Oblikovati tanke valjke, pobrašniti ih i rezati kao njoke.

Skuhati i poslužiti s umakom po volji.

Gornje fotografije prikazuju njoke u kojima sam 100 g kozjeg sira zamjenila sa 100 g gorgonzole.
Fantastičan rezultat.
Sljedeća tura bit će sa čilijem, pa sljedeća s rikulom, pa s kaduljom, timijanom.... ne fali mi ideja

Što se tiče umaka s kojim se njoki mogu poslužiti, mogućnosti su nebrojene:
klasični paradajz umak s bosiljkom, ragu od gljiva, mesni ragu, umak s morskim plodovima....