utorak, 20. studenoga 2012.

Kolač od mandarina

Ovo je kolač po receptu Nigelle Lawson. Opisala ga je tako dobro da je najbolje da to pročitate u originalu, na engleskom:

"This is incredibly easy to make; even if you're stressed out, it won't topple you over into nervous collapse. It's such an accommodating kind of cake: it keeps well, indeed it gets better after a few days, and it is perfect either as a pudding, with some creme fraiche, or as cake.
It is a wonderfully damp, dense and aromatic flourless cake: it tastes like one of those sponges you drench, while cooling, with syrup, only you don't have to. This is the easiest cake I know."



Sastojci:
4-5 nešpricanih i opranih mandarina (ili 2-3 naranče) ili po Nigelli 375 g klementina
6 jaja
225 g šećera ( ili po meni 100 g fruktoze)
250 g mljevenih badema
1 žličica praška za pecivo
 
Postupak:
Mandarine u kori  kuhati oko 2 sata. Ostaviti da se ohlade, ocijediti, prerezati na pola, očistiti od koštica ako ih ima i usitniti u multipraktiku. Jaja izmiksati sa šećerom ili fruktozom, umiješati bademe, prašak za pecivo i samljevene mandarine.
Uliti u kalup za tortu (promjera 21 cm) koji je namazan maslacem i obložen papirom za pečenje.
Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 190 C sat vremena.
Pred kraj, otprilike nakon 40 minuta, prekriti kolač folijom, da ne zagori.
Kad je gotov ostaviti da se ohladi i tek tada ga izvaditi iz kalupa.
S obzirom na vlažnost kolača, dobar je par dana, ako ne i bolji (nakon što malo odstoji  u hladnjaku).
Kod serviranja posipati  šećerom u prahu.
 
Ovaj kolač se može napraviti i s jednakom količinom naranči, pa čak i s limunom u kojem slučaju  treba povećati količinu šećera na 250 g.
 
 

srijeda, 14. studenoga 2012.

Mirisne, mediteranske, mesne okruglice


Svježe namirnice, neštedljiva upotreba aromatičnog bilja i začina, maslinovo ulje i jednostavnost pripreme prepoznatljive su odlike grčke kuhinje.


Moja (još nedovoljno proučena i iskorištena) kuharica, “The Illustrated Food and Cooking of Greece”, razlog je objavljivanja ovog recepta. Bazični recept (radi se zapravo o receptima), prilagođen je godišnjem dobu (vrijeme svježeg i mirisnog začinskog bilja), tehnikama koje su mi prihvatljivije i količini koja mi je praktičnija (ako nisu rađene za tulum, pola količine zamrznem).
Ove mesne okruglice mogu se servirati i samo pečene ili pržene.
(grč. KEFTEDES – slane mesne okruglice s krušnim mrvicama začinjene lukom i pržene u ulju).
U tom slučaju treba ih malo jače zapeći i servirati kao toplo predjelo uz labneh, focacciu, paradajz, mladi luk, feferone…...



 
 
 
Osnovni sastojci:
oko 300 g mljevene janjetine
oko 300 g mljevene teletine
oko 300 g mljevene junetine
4 šnite kruha (bijelog ili nekog integralnog) + mlijeko
2 luka (naribanog)
2 jaja (lagano istućena)
4-6 režnja češnjaka
vegeta
sol
papar
10 tak grančica friškog sitnolisnog timijana
vezica peršina
 
Opcije za kombiniranje:
mladi luk
mladi češnjak
vlasac
bosiljak
kadulja
origano
metvica
korica limuna ili naranče
jalapeno papričice
chili
senf
 
 
Prvo u lonac staviti paradajz, celer, cijeli oguljeni luk, režnjeve češnjaka, timijan, bosiljak, posoliti, popapriti, malo pošećeriti i kuhati na laganoj vatri 20 – 30 minuta. Izvaditi začine i dodati malo maslinovog ulja.
Kruhu odstraniti koricu, narezati ga na manje komade i namočiti u mlijeku.
U zdjelu staviti meso, lagano istučena jaja, naribani luk, zgnječeni češnjak, ocijeđeni kruh, sol, papar, (nasjeckani mladi luk), listiće svježeg timijana i origana te nasjeckani peršin. Sve dobro izmiješati. Ostaviti da odstoji pola sata.
Mokrim rukama oblikovati okruglice (od ove količine izađe oko 40 kom) i slagati ih na lim koji smo prekrili papirom za pečenje.
 
 
 
 
 Peći na 190 stupnjeva C oko 30 – tak minuta.
Izvaditi ih i staviti u saft od paradajza, pa kuhati na laganoj vatri još 20 – 30 min.
 
Poslužiti se mogu s pire-krumpirom ili rižom ili tjesteninom ili palentom...
 
 
 

nedjelja, 11. studenoga 2012.

Grenadine sirup

Iako u kući ne pijemo sokove napravljene od sirupa, pa ih stoga ni ne pripravljam, s dobrim razlogom sam napravila iznimku. Ne samo kao dodatak na razne deserte nego još i više kao nezamjenjivi sastojak mnogih popularnih koktela naći ćete upravo sirup od nara, šipka. Ali ćete ga vrlo rijetko naći u trgovinama među ostalim sirupima. Pa mi nije bilo druge nego da ga napravim sama kad sam se zaželila Tequila Sunrise koktela čiji sam recept također uključila.



                             Sirup od nara, šipka ili mogranja

Sastojci:
2 kg nara
1/2 l vode
koliko soka toliko šećera
ili duplo manja količina fruktoze (to je moj izbor)





Postupak:

Očistiti nar tako da se zrnca odvoje od membrana i kože. To je najteži dio posla.
Staviti nar u lonac i preliti vodom. Zagrijavati do vrenja pa još oko 5 minuta  lagano miješajući.
Propasirati smjesu da se koštice odvoje od soka.
Izmjeriti količinu dobivenog soka (od ove količine nara dobije se oko 1 litra soka) i dodati mu istu količinu šećera ili pola količine fruktoze. Zagrijati do vrenja, pa kuhati na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, dok se količina soka ne reducira na pola.
Ohladiti na sobnu temperaturu i uliti u neku lijepu bocu. Čuvati u hladnjaku.




Koristi se za bezalkoholne i alkoholne koktele, deserte, marinade...
Jedan od poznatijih koktela za koji se koristi je Tequila Sunrise.

Recept za Tequila Sunrise koktel:

60 ml tequile
120 ml soka od naranče (najbolje svježe iscijeđenog)
15 ml Grenadine sirupa
led

Napuniti čašu ledom do otprilike pola.Uliti tequilu i sok od naranče, pa pažljivo u sredinu dodati Grenadine sirup. Kad se sirup spusti na dno čaše, umetnuti slamku (ne miješati) i servirati.







P.S.

Nakon što sam napravila ovogodišnji sirup od nara naišla sam na recept s puno manje šećera  (jednog koktel majstora) što je meni mnogo privlačnije, pa prenosim omjer sastojaka i postupak i za ovaj recept.

Sastojci za Grenadine sirup s manje šećera:

Na 1 l soka ide 125 ml šećera i 1 žlica limunova soka.

Staviti sok nara, šećer i sok limuna  u lonac na srednju vatru . Kuhati povremeno miješajući, dok se šećer ne otopi. Kad se šećer otopio, smanjiti vatru i kuhati dok se sok ne reducira na otprilike jednu i pol šalicu, oko 50 minuta, ili dok smjesa ne postane sirupasta. Pustiti da se hladi oko 30 minuta.Uliti u flaše i zatvorti tek kad se sirup potpuno ohladi. Držati u hladnajku. Rok trajanja je oko 6 mjeseci.


 
 

 
 
 

četvrtak, 8. studenoga 2012.

Sušene jabuke s aromom limuna, meda i cimeta


 Jabuke u kombinaciji s medom, limunom i cimetom...idealno!

 
 
Na jednu jabuku ide sok od jednog limuna, srednje veličine, u koji se umiješa jedna žlica meda. U to se može dodati malo cimeta i mrvicu, stvarno mrvicu mljevenog klinčića.
 

Jabukama izvaditi sredinu (postoji praktična i jeftina spravica za to) i narezati ih na jako tanke kriške. Najlakše je to napraviti na ribež za zelje ali jako oprezno, da na kriške ne narežemo i prste.
Svaku krišku umočiti u prepremljenu smjesu i staviti je na lim za pečenje, koji smo obložili masnim papirom. 
Sušiti jabuke u pećnici na 60 - 70  C 6 do 7 sati, zavisi od debljine kriške jabuke. Vrata pećnice neka budu malo otvorena da zrak u pećnici ostane suh.
Povremeno malo odići kriške od podloge ili ih okrenuti da se ne zalijepe za papir (zbog meda).
To se može naparaviti i u aparatu za sušenje (dehidratoru) ali ja ipak više volim sušenje u pećnici jer je moj aparat dosta glasan a proces sušenja dugo traje, pa mi ta buka nakon nekog vremena stvarno počinje smetati.
Čuvati u dobro zatvorenim staklenkama od tamnog stakla.



  
  
  
 

utorak, 6. studenoga 2012.

Nektar od jabuka




Ovo neće biti recept u klasičnom smislu jer potreban je samo jedan jedini sastojak - JABUKE.
Nema nikakvih dodataka za konzerviranje ili ubrzavanje procesa, a meni je naročito važno da nema ni šećera. A pošto ja i inače volim pripremati pekmeze, marmelade ili džemove samo s voćnim šećerom ovo je za mene savršenstvo.

Postupak je vrlo jednostavan. Napraviti sok od jabuka (najbrže i najlakše je napraviti to u sokovniku) skinutu pjenu i kuhati ga na laganoj vatri, kuhati, kuhati.... dok se ne dobije pekmez željene gustoće . Vrijeme kuhanja ovisi o količini soka i gustoći koju želite dobiti.
Otprilike od ove košare jabuka dobila sam ovu teglicu pekmeza (od 3 l soka ispalo mi je 3 dl pekmeza). Nije puno ali je pravo blago.



Osim kao namaz koristim ga i kao začin za kolače, za serviranje sa zrelim sirevima, za sladoled, za umake...






 
 
 
Prvi put naletjela sam na ovakav način spremanja pekmeza od jabuka na Coolinariki (BrankaI), prije par godina...  tada sam se navukla i zato  temeljite upute kako napraviti ovaj pekmez  (pogotovo ako nemate sokovnik) pogledajte na tom mjestu.
 
Na isti način može se napraviti i pekmez od grožđa koji također spada u moje favorite, a i to možete pogledati na Coolinariki (Ebba)
 
 
 
                                prošlogodišnji pekmez od grožđa
 

 
 

nedjelja, 4. studenoga 2012.

Marmelada od tikve s narančom, limunom i đumbirom


Zamislite ovu marmeladu na vrućem tostu ili uz topli kroasan u hladna zimska jutra ili s kriškama finog zrelog sira uz čašu crnog vina za zimskih večeri.


 
 

Oko ove marmelade malo je više posla i vrijeme pripremanja malo je duže, nego oko marmelada koje inače spremam, ali svakako se isplati.

Recept

Sastojci:

900 g naranči, opranih i prepolovljenih
450 g limuna, prepolovljenih i narezanih na tanke šnite (koštice sačuvati)
2 štapića cimeta
2,5 cm đumbira, oguljenog i narezanog na tanke šnitice
1/4 žličice muškatnog oraščića
175 ml vode
800 g očišćene tikve, narezane na tanke šnite
1,3 kg šećera ili 500 g fruktoze





                               Domaći nešpricani limuni

Postupak:

Istisnuti sok iz naranči i staviti ga u lonac. Sačuvati koštice. Naribati narančinu koricu i dodati je u narančin sok zajedno sa kriškama limuna. Koštice od limuna i naranči, zajedno sa začinima, staviti u muslinsku vrećicu, pa u lonac sa sokom naranče. Dodati vodu. Kuhati pokriveno 1 sat.
Pošto nisam imala muslinsku vrećicu, snašla sam se tako da sam na lonac stavila silikonsko cjedilo i u njega stavila koštice i začine. Naravno, dno cjedila  s košticama  mora biti uronjeno u sok. 

Dodati tikvu u lonac i kuhati još sat do sat i pol.
Maknuti vrećicu sa začinima i ostaviti da se ohladi, pa je iscjediti u lonac.

Umiješati šećer i zagrijavati na slaboj vatri dok se šećer ne otopi. Zatim smjesu dovesti do vrenja i kuhati oko 15 minuta, povremeno miješajući, ili dok se marmelada ne zgusne.

Maknuti marmeladu s vatre i skinuti pjenu. Ostaviti da stoji oko 5 minuta da se malo ohladi.
Uliti marmeladu u tople, sterilizirane staklenke i zatvoriti.




Prilagođeno prema receptu iz THE ENCYCLOPEDIA OF SAUCES PICKLES & PRESERVES












četvrtak, 1. studenoga 2012.

Ljuto i ljuuuto !


Doslovno je na tisuće recepata za ljuti sos. A u broju ne zaostaju ni oni gotovi umaci koji se poput tabasca mogu kupiti u bočicama. Ako se kao ja odlučite za vlastitu proizvodnju evo jednog klasičnog recepta od kojeg valja početi. Kasnije, već samo variranjem korištenih papričica nastaju različite inačice u pogledu arome i intenziteta ljutine. Pa eksperimentirajte dok ne nađete svoju idealnu kombinaciju.


 
 
 
 
Sastojci:

1/2 kg ljutih papričica (koje god da su vam najdraže)
10-15 žlica octa
1 žlica vode
1 - 2 žličice soli


Ja sam stavila i par habanero papričica ali to je samo za one, koji kao moj suprug vole ljuto, ljuto, vražje ljuto. Habanero na scoville skali ima 200 000 - 350 000 jedinica. Za usporedbu - jalapeno papričice imaju 3 500 - 8 000 jedinica.

Dakle, s njima pažljivo.

Habanero papričice nisu popularne kod ljutoljubaca samo zbog svoje ljutine nego im je miris i okus vrlo karakterističan, posve drugačiji od bilo čega drugoga.



 
 
 
Postupak:

Ispeći čili papričice, s malo maslinova ulja, u pećnici (ne smiju jako pocrniti). Kad su gotove izvući peteljku sa sredinom (dio sjemenki će ostati).
Staviti u multipraktik, dodati toliko octa koliko je dovoljno da ih sjeckalica može okretati i nasjeckati.
Ako želite umak bez sjemenki protisnite ga kroz pasirku, a ako vam sjemenke ne smetaju (kao meni) preskočite taj korak.




Kod prve ture s "običnim" ljutim papričicama ostavila sam sjemenke ali kad sam radila drugu turu s habanero papričicama propasirala sam sos jer sjemenke su stvarno, stvarno ljute i, po meni, nisu jestive.
Posoliti i dodati još octa ili malo vode ako je potrebno.
Staviti u staklenke i držati u hladnjaku.