Sirup od đumbira

Čim je David Lebovitz objavio recept za  Fresh Ginger Syrup

znala sam da će taj recept biti prvo što ću isprobati i predložiti u svom slijedećem postu.

Već jedno vrijeme mi je bila namjera naći dobar recept za sirup od đumbira, i naravno, spremiti ga, kako bi mi bio pri ruci, kad poželimo napraviti kakav koktel, ali nikako da to i učinim. 

Trebao mi je, očito, samo  mali poticaj ovakve fele.

Odličan recept za sirup od đumbira

Sastojci:

225 g neoguljenog đumbira
4 šalice vode
2 šalice šećera
prstohvat soli

Nasjeckati  đumbir, na što manje komadiće.
Staviti đumbir, vodu, šećer i sol u lonac i zagrijavati do vrenja.
Smanjiti vatru i lagano kuhati oko sat vremena.
Ostaviti da se ohladi, pa ga procijediti kroz gusto cjedilo.
Spremiti u staklenku i zatvoriti.
Može stajati u frižideru barem 2 tjedna.

Đumbir se može i oguliti, pa će se, u tom slučaju dobiti sirup svjetlije boje.
Ja ga, ovaj put nisam gulila jer je bio svjež s tankom korom, ali sljedeći put ću isprobati i tu varijantu. Tek toliko da usporedim boju ali, još važnije, aromu.


I još recept za sirup od đumbira i habanero papričice 
za  The Chadwick 
 ali i za još ponešto.

Sastojci:

1 šalica šećera 
1 šalica vode
60 g đumbira narezanog na tanke kriške
 1 habanero papričica
 (momentalno nemam habanero ali imam Jamaican Hot Red)

Sve sastojke staviti u lonac i zagrijati do vrenja.

Maknuti s vatre.

Nakon 5 minuta izvaditi habanero papričicu.

Ohladiti i procijediti.

Može stajati u frižideru do 3 tjedna.

Sigurna sam da će ovi sirupi, kao neka vrsta začina, u mojoj kuhinji naći višestruku primjenu.
Osim za koktele, što je klasika, planiram ih isprobati i u sladoledu, keksima, voćnim umacima i  salatama, kao zaslađivač za čaj....

Čili sos - dva recepta

Mi smo veliki čili-ljupci. Uzgajamo ih u vrtu kraj vikendice u Međimurju ali i na terasi u Zagrebu. Svake godine sijem neke stare i neke nove sorte. Počela je sezona. Pojedine vrste  sazrijevaju ranije, a neke kasnije. Polako ih beremo, testiramo im arome,  tražimo nove recepte i radimo svoju listu najboljih.
Ova dva recepta, koja predlažem, su apsolutni pobjednici našeg opsežnog istraživanja :):)
Za sada!
Jer bit će ih sigurno još.

                               Jamaican Hot Red

Recept br. 1 
 "An Ode to Chile Peppers 
(and the Best Hot Sauce Recipe I've Got)"

Sastojci:

340 g svježih čili papričica (raznih vrsta, po volji)

 







Moj mix (s moje terase) : Cayenne Long Slim, Jalapeno, Poinsettia, Tabasco, Thai Dragon i jedna Jamaican Hot Red

Numex Pinata (zelene) koristila sam u  receptu br. 2

1 glavica pečenog češnjaka

2  i 1/4 šalice bijelog vinskog octa
2 žlice smeđeg šećra
2 žlice soli

Priprema:

 Čili papričice (bez peteljki) i pečeni češnjak (istisnuti iz ljuske) staviti u multipraktik i usitniti. Pomiješati bijeli vinski ocat, šećer i sol , staviti u mali lonac i zagrijati do vrenja. Povremeno miješati dok se šećer ne otopi. Ostaviti da se ohladi.

 Čili smjesu staviti u staklenku i preliti mješavinom octa, šećera i soli. Ako je potrebno dodati još octa, da smjesa bude potpuno pokrivena. (meni je trebalo manje, samo oko 2 šalice).

Zatvoriti staklenku i držati u frižideru, gdje može stajati od 3 mjeseca do godinu  dana.

 Pečeni češnjak

Glavici češnjaka odrezati vrh, posoliti, pošpricati maslinovim uljem i zamotati u alu-foliju. Staviti peći u pećnicu na 200 C, oko 45 minuta. Istisnuti  češnjak iz ljuski i koristiti odmah ili staviti u frižideri i koristiti po potrebi.

Pošto je vrlo neekonimčno paliti pećnicu za jednu glavicu češnjaka, svaki put kad pečete meso bilo koje vrste u pećnici, ubacite i koju glavicu češnjaka više. U  tom slučaju nije potrebna folija.

Kod nas je već tradicija da uz svako meso koje se peče u pećnici ubacimo nekoliko glavica češnjaka. Nešto se pojede odmah, a nešto spremim za potrebe kakvog namaza, sosa, dresinga... ili koristim za podlogu kod pripreme brusketa.

 U originalnom receptu  pod nazivom

"An Ode to Chile Peppers (and the Best Hot Sauce Recipe I've Got)",

piše da se dobije oko litru ovog sosa (ja sam dobila 3 šalice).

                               Jamaican Hot Red (nezrele)

                                Jamaican Hot Yellow

                               Jamaican Hot Red

                               Poinsettia

                              
                               Jalapeno Purple

                               Pretty in Purple

                               Bulgarian Carrot
 

Recept br. 2 
 Master Hot Sauce 

Sastojci:

450 g čili papričica  (koristila sam samo Numex Pinata papričice - zelene)
2 žlice soli 
1,5 šalica bijelog vinskog octa

Staviti papričice i sol u sjeckalicu i napraviti pire. 
Premjestiti pire u staklenku i lagano poklopiti ( nikako ne potpuno zatvoriti).   
Ostaviti na sobnoj temperaturi 12 sati, da lagano fermentira.  
Umiješati ocat i opet lagano zatvoriti poklopac. 
Neka stoji na sobnoj temperaturi od 1 - 7 dana. 

Što dulje stoji aroma će biti jača. 


 
















Staviti sos opet u sjeckalicu i pustiti da radi oko minutu.
Procijediti sos kroz cjedilo s finom, gustom mrežicom i uliti u čistu staklenku.
(Praktičnije je koristiti pasirku).
Stajanjem će se tekućina odvojiti od gušćeg dijela, pa je prije upotrebe potrebno malo promiješati.
Držati u hladnjaku.

P.S.  Sličnim procesom fermentacije proizvodi se i poznati Tabasco sos, 
samo što u tom slučaju fermentacija traje  3 godine i odvija se u hrastovim bačvama.

 
Izvor : Master Hot Sauce