Biscotti ili cantuccini

 Neka nam ovi  dani mirišu na pržene bademe, lješnjake, orahe, pinjole, naranče, limune, sušeno voće, cimet, đumbir, klinčiće... u kuhanom vinu, kolačima, ukrasima na stolu... i ovim ukusnim biscottima.

 

Biscotti sa sušenim voćem 

Sastojci:

 

1/4 šalice blanširanih badema

1/2 šalice pinjola

2 šalice brašna

1 žličica praška za pecivo

1/4 žličice soli

1/2 šalice šećera

1/2 šalice sjeckanih suhih datulja

1/4 šalice sjeckanih suhih marelica

1/4 šalice sjeckanih suhih šljiva

1/4 šalice cijelih badema s kožicom

1 naranča - samo korica

1 limun - samo korica

3 kom jaja - lagano istućenih

 

Postupak:

 

Zagrijati pećnicu na 170 C. Blanširane bademe staviti na papir za pečenje i tostirati ih u pećnici oko 7 minuta. Ohladiti ih i prepoloviti.

Povisiti temperaturu pećnice na 180 C. Pinjole tostirati na tavi, na srednjoj vatri, oko 5 do 7 minuta.

Brašno, prašak za pecivo i sol pomiješati u zdjeli. Dodati šećer, datulje, marelice, šljive, pinjole i naribanu koricu naranče i limuna.

Jaja istući, sačuvati jednu žlicu i dodati ostatku smjese.

Tijesto podijeliti u dva dijela i formirati dva valjka širine 3 cm. Premjestiti ih na lim prekriven papirom za pečenje. Premazati tijesto sačuvanom žlicom istućenih jaja i peći valjke tijesta 15 do 20 minuta.

Ostaviti tijesto da se hladi oko 10 minuta.

Pećnici sniziti temperaturu na 150 C.

Narezati valjke pečenog tijesta, dijagonalno, na komade debljine 1 cm i peći ih do zlatne boje 7 do 10 minuta.

Ostaviti kekse da se ohlade, najbolje preko noći. Spremiti u staklene ili limene kutije. "Drže" bar dva tjedna.

Izvor:"The Golden Book of Cookies" 

 

  

Cantuccini od đumbira

Sastojci: 

 

120 g badema

100 g usitnjenih zobenih pahuljica

225 g brašna

120 g muscovado šećera

1/2 žličice soli

1 žličica praška za pecivo

1/2 žličice soda bikarbone

1/2 žličice mljevenog đumbira

1/8 žličice mljevenog klinčića

2 kom jaja

60 ml agavinog sirupa

2 žlice maslinovog ulja

1/2 žličice ekstrakta vanilije

80 g sušenih brusnica

Postupak:

 

Zagrijati pećnicu na 180 C.Tostirati bademe na tavi dok se ne osjeti da puštaju miris. Ohladiti ih i grubo nasjeckati.
Zobene pahuljice pomiješati s brašnom, šećerom, soli, praškom za pecivo, sodom bikarbonom i suhim začinima.
U drugoj posudi izmiksati jaja, agavin sirup, maslinovo ulje i ekstrakt vanilije. Miksajući na najnižoj brzini umiješati suhe sastojke. Dodati bademe i brusnice.
Formirati dvije štruce (dodati još brašna ako je potrebno) oko 5 cm širine i 30 cm dužine. Staviti ih na lim prekriven papirom za pečenje i peći oko 30 minuta dok ne postanu zlatno-smeđe.
Izvaditi ih iz pećnice i ostaviti da se hlade oko 10 minuta. Sniziti temperaturu pećnice na 160 C.
Narezati štruce na šnite debljine oko 1,5 cm, pod kosim kutem i peći ih sa svake strane oko 6 minuta.
Ohladiti ih i osušiti na sobnoj temperaturi, najbolje preko noći.

Mogu se držati u limenoj kutiji ili staklenci nekoliko tjedana.

Izvor: Jutarnji list

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kolač od mandarina

Ovo je kolač po receptu Nigelle Lawson. Opisala ga je tako dobro da je najbolje da to pročitate u originalu, na engleskom:

"This is incredibly easy to make; even if you're stressed out, it won't topple you over into nervous collapse. It's such an accommodating kind of cake: it keeps well, indeed it gets better after a few days, and it is perfect either as a pudding, with some creme fraiche, or as cake.
It is a wonderfully damp, dense and aromatic flourless cake: it tastes like one of those sponges you drench, while cooling, with syrup, only you don't have to. This is the easiest cake I know."

Sastojci:

4-5 nešpricanih i opranih mandarina (ili 2-3 naranče) ili po Nigelli 375 g klementina

6 jaja

225 g šećera ( ili po meni 100 g fruktoze)

250 g mljevenih badema

1 žličica praška za pecivo

 

Postupak:

Mandarine u kori  kuhati oko 2 sata. Ostaviti da se ohlade, ocijediti, prerezati na pola, očistiti od koštica ako ih ima i usitniti u multipraktiku. Jaja izmiksati sa šećerom ili fruktozom, umiješati bademe, prašak za pecivo i samljevene mandarine.

Uliti u kalup za tortu (promjera 21 cm) koji je namazan maslacem i obložen papirom za pečenje.

Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 190 C sat vremena.

Pred kraj, otprilike nakon 40 minuta, prekriti kolač folijom, da ne zagori.

Kad je gotov ostaviti da se ohladi i tek tada ga izvaditi iz kalupa.

S obzirom na vlažnost kolača, dobar je par dana, ako ne i bolji (nakon što malo odstoji  u hladnjaku).

Kod serviranja posipati  šećerom u prahu.

 

Ovaj kolač se može napraviti i s jednakom količinom naranči, pa čak i s limunom u kojem slučaju  treba povećati količinu šećera na 250 g.

 

 

Mirisne, mediteranske, mesne okruglice

Svježe namirnice, neštedljiva upotreba aromatičnog bilja i začina, maslinovo ulje i jednostavnost pripreme prepoznatljive su odlike grčke kuhinje.

Moja (još nedovoljno proučena i iskorištena) kuharica, “The Illustrated Food and Cooking of Greece”, razlog je objavljivanja ovog recepta. Bazični recept (radi se zapravo o receptima), prilagođen je godišnjem dobu (vrijeme svježeg i mirisnog začinskog bilja), tehnikama koje su mi prihvatljivije i količini koja mi je praktičnija (ako nisu rađene za tulum, pola količine zamrznem).
Ove mesne okruglice mogu se servirati i samo pečene ili pržene.
(grč. KEFTEDES – slane mesne okruglice s krušnim mrvicama začinjene lukom i pržene u ulju).
U tom slučaju treba ih malo jače zapeći i servirati kao toplo predjelo uz labneh, focacciu, paradajz, mladi luk, feferone…...

 

 

 

Osnovni sastojci:

oko 300 g mljevene janjetine

oko 300 g mljevene teletine

oko 300 g mljevene junetine

4 šnite kruha (bijelog ili nekog integralnog) + mlijeko

2 luka (naribanog)

2 jaja (lagano istućena)

4-6 režnja češnjaka

vegeta

sol

papar

10 tak grančica friškog sitnolisnog timijana

vezica peršina

 

Opcije za kombiniranje:

mladi luk

mladi češnjak

vlasac

bosiljak

kadulja

origano

metvica

korica limuna ili naranče

jalapeno papričice

chili

senf

 

Paradajz sos

 

Prvo u lonac staviti paradajz, celer, cijeli oguljeni luk, režnjeve češnjaka, timijan, bosiljak, posoliti, popapriti, malo pošećeriti i kuhati na laganoj vatri 20 – 30 minuta. Izvaditi začine i dodati malo maslinovog ulja.

Kruhu odstraniti koricu, narezati ga na manje komade i namočiti u mlijeku.
U zdjelu staviti meso, lagano istučena jaja, naribani luk, zgnječeni češnjak, ocijeđeni kruh, sol, papar, (nasjeckani mladi luk), listiće svježeg timijana i origana te nasjeckani peršin. Sve dobro izmiješati. Ostaviti da odstoji pola sata.
Mokrim rukama oblikovati okruglice (od ove količine izađe oko 40 kom) i slagati ih na lim koji smo prekrili papirom za pečenje.

 

 

 

 

 Peći na 190 stupnjeva C oko 30 – tak minuta.

Izvaditi ih i staviti u saft od paradajza, pa kuhati na laganoj vatri još 20 – 30 min.

 

Poslužiti se mogu s pire-krumpirom ili rižom ili tjesteninom ili palentom...

 

 

 

Grenadine sirup

Iako u kući ne pijemo sokove napravljene od sirupa, pa ih stoga ni ne pripravljam, s dobrim razlogom sam napravila iznimku. Ne samo kao dodatak na razne deserte nego još i više kao nezamjenjivi sastojak mnogih popularnih koktela naći ćete upravo sirup od nara, šipka. Ali ćete ga vrlo rijetko naći u trgovinama među ostalim sirupima. Pa mi nije bilo druge nego da ga napravim sama kad sam se zaželila Tequila Sunrise koktela čiji sam recept također uključila.

                             Sirup od nara, šipka ili mogranja

Sastojci:
2 kg nara
1/2 l vode
koliko soka toliko šećera
ili duplo manja količina fruktoze (to je moj izbor)

Postupak:

Očistiti nar tako da se zrnca odvoje od membrana i kože. To je najteži dio posla.
Staviti nar u lonac i preliti vodom. Zagrijavati do vrenja pa još oko 5 minuta  lagano miješajući.
Propasirati smjesu da se koštice odvoje od soka.
Izmjeriti količinu dobivenog soka (od ove količine nara dobije se oko 1 litra soka) i dodati mu istu količinu šećera ili pola količine fruktoze. Zagrijati do vrenja, pa kuhati na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, dok se količina soka ne reducira na pola.
Ohladiti na sobnu temperaturu i uliti u neku lijepu bocu. Čuvati u hladnjaku.

Koristi se za bezalkoholne i alkoholne koktele, deserte, marinade...
Jedan od poznatijih koktela za koji se koristi je Tequila Sunrise.

Recept za Tequila Sunrise koktel:

60 ml tequile
120 ml soka od naranče (najbolje svježe iscijeđenog)
15 ml Grenadine sirupa
led

Napuniti čašu ledom do otprilike pola.Uliti tequilu i sok od naranče, pa pažljivo u sredinu dodati Grenadine sirup. Kad se sirup spusti na dno čaše, umetnuti slamku (ne miješati) i servirati.

P.S.

Nakon što sam napravila ovogodišnji sirup od nara naišla sam na recept s puno manje šećera  (jednog koktel majstora) što je meni mnogo privlačnije, pa prenosim omjer sastojaka i postupak i za ovaj recept.

Sastojci za Grenadine sirup s manje šećera:

Na 1 l soka ide 125 ml šećera i 1 žlica limunova soka.

Staviti sok nara, šećer i sok limuna  u lonac na srednju vatru . Kuhati povremeno miješajući, dok se šećer ne otopi. Kad se šećer otopio, smanjiti vatru i kuhati dok se sok ne reducira na otprilike jednu i pol šalicu, oko 50 minuta, ili dok smjesa ne postane sirupasta. Pustiti da se hladi oko 30 minuta.Uliti u flaše i zatvorti tek kad se sirup potpuno ohladi. Držati u hladnajku. Rok trajanja je oko 6 mjeseci.

 

 

 

 

 

Sušene jabuke s aromom limuna, meda i cimeta

 Jabuke u kombinaciji s medom, limunom i cimetom...idealno!

 

 

Na jednu jabuku ide sok od jednog limuna, srednje veličine, u koji se umiješa jedna žlica meda. U to se može dodati malo cimeta i mrvicu, stvarno mrvicu mljevenog klinčića.

 

Jabukama izvaditi sredinu (postoji praktična i jeftina spravica za to) i narezati ih na jako tanke kriške. Najlakše je to napraviti na ribež za zelje ali jako oprezno, da na kriške ne narežemo i prste.
Svaku krišku umočiti u prepremljenu smjesu i staviti je na lim za pečenje, koji smo obložili masnim papirom. 
Sušiti jabuke u pećnici na 60 - 70  C 6 do 7 sati, zavisi od debljine kriške jabuke. Vrata pećnice neka budu malo otvorena da zrak u pećnici ostane suh.
Povremeno malo odići kriške od podloge ili ih okrenuti da se ne zalijepe za papir (zbog meda).
To se može naparaviti i u aparatu za sušenje (dehidratoru) ali ja ipak više volim sušenje u pećnici jer je moj aparat dosta glasan a proces sušenja dugo traje, pa mi ta buka nakon nekog vremena stvarno počinje smetati.
Čuvati u dobro zatvorenim staklenkama od tamnog stakla.

  

  

  

 

Nektar od jabuka

Ovo neće biti recept u klasičnom smislu jer potreban je samo jedan jedini sastojak - JABUKE.
Nema nikakvih dodataka za konzerviranje ili ubrzavanje procesa, a meni je naročito važno da nema ni šećera. A pošto ja i inače volim pripremati pekmeze, marmelade ili džemove samo s voćnim šećerom ovo je za mene savršenstvo.

Postupak je vrlo jednostavan. Napraviti sok od jabuka (najbrže i najlakše je napraviti to u sokovniku) skinutu pjenu i kuhati ga na laganoj vatri, kuhati, kuhati.... dok se ne dobije pekmez željene gustoće . Vrijeme kuhanja ovisi o količini soka i gustoći koju želite dobiti.
Otprilike od ove košare jabuka dobila sam ovu teglicu pekmeza (od 3 l soka ispalo mi je 3 dl pekmeza). Nije puno ali je pravo blago.

Osim kao namaz koristim ga i kao začin za kolače, za serviranje sa zrelim sirevima, za sladoled, za umake...

 

 

 

Prvi put naletjela sam na ovakav način spremanja pekmeza od jabuka na Coolinariki (BrankaI), prije par godina...  tada sam se navukla i zato  temeljite upute kako napraviti ovaj pekmez  (pogotovo ako nemate sokovnik) pogledajte na tom mjestu.

 

Na isti način može se napraviti i pekmez od grožđa koji također spada u moje favorite, a i to možete pogledati na Coolinariki (Ebba)

 

 

 

                                prošlogodišnji pekmez od grožđa

 

 

 

Marmelada od tikve s narančom, limunom i đumbirom

Zamislite ovu marmeladu na vrućem tostu ili uz topli kroasan u hladna zimska jutra ili s kriškama finog zrelog sira uz čašu crnog vina za zimskih večeri.

 

 

Oko ove marmelade malo je više posla i vrijeme pripremanja malo je duže, nego oko marmelada koje inače spremam, ali svakako se isplati.

Recept

Sastojci:

900 g naranči, opranih i prepolovljenih
450 g limuna, prepolovljenih i narezanih na tanke šnite (koštice sačuvati)
2 štapića cimeta
2,5 cm đumbira, oguljenog i narezanog na tanke šnitice
1/4 žličice muškatnog oraščića
175 ml vode
800 g očišćene tikve, narezane na tanke šnite
1,3 kg šećera ili 500 g fruktoze

                               Domaći nešpricani limuni

Postupak:

Istisnuti sok iz naranči i staviti ga u lonac. Sačuvati koštice. Naribati narančinu koricu i dodati je u narančin sok zajedno sa kriškama limuna. Koštice od limuna i naranči, zajedno sa začinima, staviti u muslinsku vrećicu, pa u lonac sa sokom naranče. Dodati vodu. Kuhati pokriveno 1 sat.
Pošto nisam imala muslinsku vrećicu, snašla sam se tako da sam na lonac stavila silikonsko cjedilo i u njega stavila koštice i začine. Naravno, dno cjedila  s košticama  mora biti uronjeno u sok. 

Dodati tikvu u lonac i kuhati još sat do sat i pol.
Maknuti vrećicu sa začinima i ostaviti da se ohladi, pa je iscjediti u lonac.

Umiješati šećer i zagrijavati na slaboj vatri dok se šećer ne otopi. Zatim smjesu dovesti do vrenja i kuhati oko 15 minuta, povremeno miješajući, ili dok se marmelada ne zgusne.

Maknuti marmeladu s vatre i skinuti pjenu. Ostaviti da stoji oko 5 minuta da se malo ohladi.
Uliti marmeladu u tople, sterilizirane staklenke i zatvoriti.

Prilagođeno prema receptu iz THE ENCYCLOPEDIA OF SAUCES PICKLES & PRESERVES

Ljuto i ljuuuto !

Doslovno je na tisuće recepata za ljuti sos. A u broju ne zaostaju ni oni gotovi umaci koji se poput tabasca mogu kupiti u bočicama. Ako se kao ja odlučite za vlastitu proizvodnju evo jednog klasičnog recepta od kojeg valja početi. Kasnije, već samo variranjem korištenih papričica nastaju različite inačice u pogledu arome i intenziteta ljutine. Pa eksperimentirajte dok ne nađete svoju idealnu kombinaciju.

 

 

 

 

Sastojci:

1/2 kg ljutih papričica (koje god da su vam najdraže)
10-15 žlica octa
1 žlica vode
1 - 2 žličice soli

Ja sam stavila i par habanero papričica ali to je samo za one, koji kao moj suprug vole ljuto, ljuto, vražje ljuto. Habanero na scoville skali ima 200 000 - 350 000 jedinica. Za usporedbu - jalapeno papričice imaju 3 500 - 8 000 jedinica.

Dakle, s njima pažljivo.

Habanero papričice nisu popularne kod ljutoljubaca samo zbog svoje ljutine nego im je miris i okus vrlo karakterističan, posve drugačiji od bilo čega drugoga.

 

 

 

Postupak:

Ispeći čili papričice, s malo maslinova ulja, u pećnici (ne smiju jako pocrniti). Kad su gotove izvući peteljku sa sredinom (dio sjemenki će ostati).
Staviti u multipraktik, dodati toliko octa koliko je dovoljno da ih sjeckalica može okretati i nasjeckati.
Ako želite umak bez sjemenki protisnite ga kroz pasirku, a ako vam sjemenke ne smetaju (kao meni) preskočite taj korak.

Kod prve ture s "običnim" ljutim papričicama ostavila sam sjemenke ali kad sam radila drugu turu s habanero papričicama propasirala sam sos jer sjemenke su stvarno, stvarno ljute i, po meni, nisu jestive.
Posoliti i dodati još octa ili malo vode ako je potrebno.
Staviti u staklenke i držati u hladnjaku.

 

  

 

 

Izvor recepta

 

 

Dvije juhe od tikve s čilijem

U sezoni tikava u svim medijima prava je poplava recepata za juhu od buće. Evo da i ja dodam par kapi u tu bujicu: dvije juhe koje mi se od brojnih koje sam isprobala sviđaju najviše, moguće i zato što u sebi nose jedan ključan sastojak koji se savršeno slaže s tikvom: čili papričice.

Sastojci - okvirne količine:

Jedna veća ili više manjih tikvi ( hokaido,muškatna...)
4-6 češnja češnjaka
par grančica ružmarina
par čili papričica
2-3 žlice maslaca
1 srednja glavica luka
ribani muškatni oraščić
3-4 žlice ribanog parmezana
1/2 - 1 litre pilećeg ili povrtnog temeljca
mljevene suhe čili papričice (nikako izostaviti)
sol
papar
maslinovo ulje
1/2 kg vrganja
par žlica milerama

Postupak:

Tikvu (ili više manjih) prerežite na pola i izvadite sredinu s košticama.

Koštice ne idu u juhu, ali svakako ih iskoristite kao savršene grickalice. Stavite ih u vodu, da ih lakše odvojite od mesa tikve i posušite na kuhinjskom papiru pa ih stavite na papir za pečenje kojim ste prekrili lim na kojem će se peći.
Posolite, popaprite i posipajte čilijem u prahu. Malo pošpricajte maslinovim uljem i lagano sve skupa promiješajte.

Ovako je najbolje pripremati sjemenke muškatne tikve jer su manje i lupina im je tanja, pa se mogu jesti bez da ih gulimo (na zadnjoj slici).

Nazad na pripremu juhe:
Polovice tikve natrljati češnjakom i staviti u njih grančice ružmarina, češnjeve češnjaka i čili papričice (u ovom slučaju ako želite).
Poprskati uljem i popapriti.

Zagrijati pećnicu na 180 C. Peći tikvu i koštice 45-50 minuta.

Žlicom izvaditi meso tikve. Pola  izmiksati s 1 žlicom maslaca i dodati ostatak tikve.
Na maslinovom ulju popržiti naribani ili sitno nasjeckani luk, dodati pečeni češnjak (istisnuti ga iz ovojnice), muškatni oraščić, meso tikve, naribani parmezan, mljevene čili papričice i pileći temeljac.
Pustiti da zavri i kuhati 10 minuta. Pri kraju dodati mileram i promiješati..

Vrganje očistiti, narezati po dužini i prodinstati ih na maslinovom ulju. Dodati žlicu maslaca, posoliti i popapriti.
U sredinu tanjura staviti vrganje (na njih se mogu složiti i listići parmezana) a oko njih uliti juhu.
Posipati listićima svježeg timijana.

Prilagođeno prema receptu  Gordona Ramsaya

 

I još jedan recept za finu, baršunastu, lagano pikantnu juhu, za juhu od tikve na malo drugačiji način (tikva se kuha, ne peče se) s točnim količinama.
Varijanta prema The River Caffe Cookbook receptu

Sastojci:
1,5 kg tikve ( muškatne ili hokaido)

150 g mladog krumpira

3 žlice maslinovog ulja

50 g maslaca

2 mala kom ljubičastog luka

2 režnja češnjaka

4 grančice svježeg mažurana

1-2 kom suhog čilija

sol i friško mljeveni papar

1 l pilećeg temeljca

 

za serviranje:

parmezan, friško nariban

maslinovo ulje

6 kriški ciabatte

2 režnja češnjaka

 

Zagrijte ulje i maslac u široj tavi, dodajte nasjecakni luk i pržite dok malo ne omekša. Umiješajte nasjeckani češnjak i listiće mažurana, kockice tikve i krumpira. Pržite nekoliko minuta. Začinite čilijem, solju i paprom. Dodajte pileći temeljac da pokrije sastojke. Lagano kuhajte 20-25 min. Ako je potrebno dodajte još temeljca. Izmiksajte. Ova juha mora biti jako gusta.

 

Servirajte s parmezanom, maslinovim uljem i crostinima (prepečenim kriškama ciabatte) natrljanim češnjakom i poprskanim maslinovim uljem.