Dvije juhe od tikve s čilijem

U sezoni tikava u svim medijima prava je poplava recepata za juhu od buće. Evo da i ja dodam par kapi u tu bujicu: dvije juhe koje mi se od brojnih koje sam isprobala sviđaju najviše, moguće i zato što u sebi nose jedan ključan sastojak koji se savršeno slaže s tikvom: čili papričice.

Sastojci - okvirne količine:

Jedna veća ili više manjih tikvi ( hokaido,muškatna...)
4-6 češnja češnjaka
par grančica ružmarina
par čili papričica
2-3 žlice maslaca
1 srednja glavica luka
ribani muškatni oraščić
3-4 žlice ribanog parmezana
1/2 - 1 litre pilećeg ili povrtnog temeljca
mljevene suhe čili papričice (nikako izostaviti)
sol
papar
maslinovo ulje
1/2 kg vrganja
par žlica milerama

Postupak:

Tikvu (ili više manjih) prerežite na pola i izvadite sredinu s košticama.

Koštice ne idu u juhu, ali svakako ih iskoristite kao savršene grickalice. Stavite ih u vodu, da ih lakše odvojite od mesa tikve i posušite na kuhinjskom papiru pa ih stavite na papir za pečenje kojim ste prekrili lim na kojem će se peći.
Posolite, popaprite i posipajte čilijem u prahu. Malo pošpricajte maslinovim uljem i lagano sve skupa promiješajte.

Ovako je najbolje pripremati sjemenke muškatne tikve jer su manje i lupina im je tanja, pa se mogu jesti bez da ih gulimo (na zadnjoj slici).

Nazad na pripremu juhe:
Polovice tikve natrljati češnjakom i staviti u njih grančice ružmarina, češnjeve češnjaka i čili papričice (u ovom slučaju ako želite).
Poprskati uljem i popapriti.

Zagrijati pećnicu na 180 C. Peći tikvu i koštice 45-50 minuta.

Žlicom izvaditi meso tikve. Pola  izmiksati s 1 žlicom maslaca i dodati ostatak tikve.
Na maslinovom ulju popržiti naribani ili sitno nasjeckani luk, dodati pečeni češnjak (istisnuti ga iz ovojnice), muškatni oraščić, meso tikve, naribani parmezan, mljevene čili papričice i pileći temeljac.
Pustiti da zavri i kuhati 10 minuta. Pri kraju dodati mileram i promiješati..

Vrganje očistiti, narezati po dužini i prodinstati ih na maslinovom ulju. Dodati žlicu maslaca, posoliti i popapriti.
U sredinu tanjura staviti vrganje (na njih se mogu složiti i listići parmezana) a oko njih uliti juhu.
Posipati listićima svježeg timijana.

Prilagođeno prema receptu  Gordona Ramsaya

 

I još jedan recept za finu, baršunastu, lagano pikantnu juhu, za juhu od tikve na malo drugačiji način (tikva se kuha, ne peče se) s točnim količinama.
Varijanta prema The River Caffe Cookbook receptu

Sastojci:
1,5 kg tikve ( muškatne ili hokaido)

150 g mladog krumpira

3 žlice maslinovog ulja

50 g maslaca

2 mala kom ljubičastog luka

2 režnja češnjaka

4 grančice svježeg mažurana

1-2 kom suhog čilija

sol i friško mljeveni papar

1 l pilećeg temeljca

 

za serviranje:

parmezan, friško nariban

maslinovo ulje

6 kriški ciabatte

2 režnja češnjaka

 

Zagrijte ulje i maslac u široj tavi, dodajte nasjecakni luk i pržite dok malo ne omekša. Umiješajte nasjeckani češnjak i listiće mažurana, kockice tikve i krumpira. Pržite nekoliko minuta. Začinite čilijem, solju i paprom. Dodajte pileći temeljac da pokrije sastojke. Lagano kuhajte 20-25 min. Ako je potrebno dodajte još temeljca. Izmiksajte. Ova juha mora biti jako gusta.

 

Servirajte s parmezanom, maslinovim uljem i crostinima (prepečenim kriškama ciabatte) natrljanim češnjakom i poprskanim maslinovim uljem.