Mediteranske pečene rajčice s fetom i maslinama

Otkad sam prvi put isprobala ovaj recept ne silazi s vrha liste mojih naj stvari. Ne mogu reći da sam bila iznenađena uspjehom ovog recepta jer sastojci sami po sebi su među mojim favoritima, pa i kombinacija mora biti u najmanju ruku dobra (a zapravo je fantastična). Ono što me ugodno iznenadilo i oduševilo je pečena feta. Topla, kremasta, savršena za namazati na prepečenac, dodati pečene paradajze i masline...predivno. Ovo je, osim toga, jedan od onih brzih i  jednostavnih recepata  koji daje maksimalan rezultat. Predivno jelo koje je najbolje kad je toplo ali može se jesti i hladno. U hladnjaku može stajati i par dana, a kad ga ponovo želite servirati stavite ga ponovo na kratko u pećnicu i feta će opet postati divno kremasta.

 

 

 

 

 

 

Količina sastojaka u ovom receptu samo je okvirni odnos među njima i dopušta izmjene prema vlastitim afinitetima i količini koja nam je na raspolaganju.

 

1 šalica mini rajčica prerezanih na pola

1/3 šalice sjeckanih maslina

1 češanj češnjaka

1/4 šalice nasjeckanog luka

2 žlice peršina ili bosiljka ili estragona ili...

1 žličica suhog origana

1 žlica maslinovog ulja

feta sir narezan ili razlomljen na male komade ali ne premale  - količina po želji

 

Sve sastojke lagano promiješati u vatrostalnoj zdjeli.

Peći u pećnici na 200 C oko 20 minuta.

Odlično paše uz tostirani kruh, krekere...ali i kao prilog uz neki komad mesa ili ribe.

 

Originalni recept je malo opširniji.

 

 

 

 

 

 

U zadnje vrijeme ne stignem objavljivati nove postove mada ih imam dosta na čekanju ali pošto znam da ubrzo ističe vrijeme zadano u igrici ajme, koliko nas je!, na temu paradajza, koju je zadala domaćica Tamara s predivnog bloga What's for dessert?, našla sam vremena jer tema je za mene paradajzoljupca savršena i nisam htjela to propustiti.

 

 

 

 

 

 

 

 

Čips od cikle

Jako zgodna stvar za ukrašavanje i slanih i slatkih  jela ( rižota, bruschetta, sladoleda, torti...)
Iako su listići jako tanki, nalik na latice ruža, aroma cikle ostaje u potpunosti (što me iznenadilo).
Ako se ukrašavaju slatka jela može se izostaviti sol, a i ne mora jer ponekad slatko i slano pašu savršeno.

Recept
Sastojci:
cikla
maslinovo ulje
sol i papar

Postupak:
Ciklu oguliti i narezati na jako tanke ploške (najbolje na neki ribež).
Staviti kolutove cikle na masni papir za pečenje, lagano posoliti i popapriti.
U ovoj fazi može se eksperimentirati začinima (origano,  timijan, čili...)
Pošpricati maslinovim uljem (najpraktičnije je pomoću šprice za ulje ako je imate).

Peći u pećnici na 80 C oko 30 minuta (ovisi o debljini šnita).
Izvaditi iz pećnice i pustiti da se ohladi.

Originalna ideja: chef i vlasnik restorana Pepenero u Novigradu, Marin Rendić

Maslinovo ulje, sol i papar su moja mala nadogradnja.

Varijantu čipsa od cikle, pripremljenog prženjem u ulju, možete pogledati na blogu Ebba´s cuisine

Štrudla od marelica ili lisnato s marelicama i bademima

Sezona  je marelica, a ona je vrlo kratka, pa ih treba iskoristiti na sve moguće načine kojih se možemo sjetiti. Evo jednog jednostavnog i općepoznatog.

Sastojci:
lisnato tijesto (gotovo)
 ili vučeno tijesto za savijače
marelice
pekmez od sušenih marelica
vrlo malo voćnog šećera
cimet
Marascino ili Cointreau
sjeckani oguljeni bademi

Postupak:

Marelice operite, posušite, izvadite koštice i raspolovite ih (ako želite možete ih narezati i na manje komade).
Posipajte ih s malo voćnog šećera i cimeta, pa pokapajte Maraskinom.
Lisnato tijesto raširite i polovicu  premažite pekmezom od sušenih marelica, na to raspodjelite bademe i marelice i zamotajte u roladu.
Poslažite ih u pratvan obložen masnim papirom i pecite na 200 C oko 30 minuta.

Ako radimo štrudlu od vučenog tijesta, listove tijesta, što je poznata stvar,  premazujemo otopljenim maslacem, a sve ostalo je isto. Isti nadjev, isti postupak.

Poslužite s Fresh cream ili Creme fraiche

2 šalice slatkog vrhnja lagano ugrijati

dodati 3 žlice butermilch-a ili kiselog vrhnja

promiješati

ostaviti na sobnoj temperaturi 24 sata

 uz povremeno miješanje

zatim na 24 sata staviti u frižider

 i spremno je za upotrebu

može bez problema stajati u frižideru 7-10 dana

Paradajz sos

Najbolji sos za njoke, skoro sve vrste tjestenina, pa i filanu papriku, mesne okruglice ...

Nasjeckati paradajz  (najbolji je šljivar) i staviti ga u lonac,
dodati par oguljenih češnjeva češnjaka, jedan oguljeni luk, grančice bosiljka, grančice celera (lisnatog) i začinsko bilje po želji:
-grančice timijana
-grančicu ružmarina
-lovor
-
Dodati malo maslinova ulja, malo smeđeg šećera i posoliti.

Kuhati do željene gustoće.

Na kraju izvaditi začinsko bilje, luk i češnjak i ako je potrebno staviti sos u blender ili propasirati.
Kad je sos gotov ubaciti šaku natrganih listova bosiljka i promiješati.

Kad nije sezona paradajza koristim nasjeckani paradajz iz konzerve ili sok od paradajza koji moja mama sprema za zimu.

Gennarovi njoki od ricotte

Gotovo za 10 minuta plus kuhanje

Osnovni recept:
200 g oštrog brašna
250 g ricotte (ili  kozjeg sira u mom slučaju)
3 žumanjka
20-30 g parmezana
malo muškatnog oraščića
sol i papar


Ricottu i žumanjke pomiješati lagano vilicom. Dodati parmezan, muškatni oraščić, sol i papar i još malo miješati. Na kraju dodati brašno i zamjesiti tijesto.

Oblikovati tanke valjke, pobrašniti ih i rezati kao njoke.

Skuhati i poslužiti s umakom po volji.

Gornje fotografije prikazuju njoke u kojima sam 100 g kozjeg sira zamjenila sa 100 g gorgonzole.
Fantastičan rezultat.
Sljedeća tura bit će sa čilijem, pa sljedeća s rikulom, pa s kaduljom, timijanom.... ne fali mi ideja

Što se tiče umaka s kojim se njoki mogu poslužiti, mogućnosti su nebrojene:
klasični paradajz umak s bosiljkom, ragu od gljiva, mesni ragu, umak s morskim plodovima....

Skuše i inćuni

Danas sam imala sreće i nabasala na noćašnji ulov predivnih malih skuša i inćuna, na placu u Utrinama. Nisam mogla odoljeti i kupila sam i skuše i inćune. Tako smo, danas, i za ručak i za večeru
imali ribe.

Skuše  sam očistila, što je lako jer im se ne moraju čistiti ljuske, posolila i popaprila, iznutra i izvana i ispekla na gril tavi (ako imate ružmarin možete grančice ružmarina staviti u skuše).Peku se kratko i treba paziti da se ne presuše.Vrijeme pečenja ovisi o veličini ribe.

Kod serviranja dobro je malo ih pokapati  maslinovim uljem
Brzo, jednostavno i fiiiino.
Mislila sam da će mi ostati nešto skuša za mariniranje i planirala sam staviti recept, ali prevarila sam se.
Sve smo smazali.
Recept za marinirane skuše, drugi put.

Inćuni

Inćuni iz pećnice

V. Barbieri: "Priča o dalmatinskoj kuhinji i 410 izabranih recepata"

recept za 1 1/2 kg inćuna
malo sjeckanog češnjaka
peršin
15 dag prezla
sol
papar
1 dl bijelog vina

Inćune očistiti (skinuti im glavu zajedno s utrobom ) ili ne, poslagati na lim za pečenje, posipati nasjeckanim češnjakom, peršinom i prezlima. Posoliti ih i popapriti, pa podliti s malo bijelog vina.

Peći u pećnici na 200 C  10 do 15 minuta, dok im se meso pri repu ne počne odvajati od kosti.

Pavlovi inćuni na lešo

Zašto Pavlovi ?
Jedne godine na Braču nismo mogli kupiti manje inćuna od cijele kašete (s ribarice), pa smo kupili cijelu (nismo im mogli odoljeti). Radili smo ih na sve moguće, nama poznate načine: marinirali u limunu, frigali, pekli u pećnici… i prvi put lešali na nagovor prijatelja Pavla. To je bilo otkriće. Jednostavno, brzo, praktično, zdravo… i jako jako dobro.

Osnovno:
na 1 kg inćuna
2-3 kriške limuna
malo maslinova ulja
malo krupne morske soli i papra
2-3 češnja češnjaka

Opcije:
1 manji luk
1-2 mala svježa lovorova lista
1 grančica peršina
1 grančica celera
1 grančica timijana
inćune očistiti, oprati i posušiti
staviti ih u lonac i dodati vode tek toliko da ih pokrije
dodati kriške limuna i malo limunova soka (ili kvasine), luk narezan na četvrtine, češnjak,  friški lovorov list, mala grančica peršina, timijan…

popapriti i malo posoliti
dodati malo maslinova ulja
kuhati 5-6 minuta dok ispari veći dio vode (ne predugo da se ne raspadnu)
i to je to

Ovako pripremljeni inćuni mogu se servirati s dodatkom limuna i maslinova ulja, posipani sitno sjeckanim peršinom i kaparama, kao toplo ili hladno predjelo, kao užina ili kao lagana večera…

V. Barbieri ima sličan recept u kuharici "Priča o dalmatinskoj kuhinji i 410 izabranih recepata"

Pečena cikla - kao prilog ili temelj za juhu

Moj suprug je imao listu (doduše vrlo kratku listu) namirnica koje ne voli. Zadnja na toj listi ostala je  cikla.Od kada sam počela ciklu peći, a ne kuhati i ta zadnja stavka na listi više ne postoji. Više nema liste. I ja više, puno više, volim pečenu ciklu nego kuhanu jer pečena cikla zadrži više okusa, mirisa i boje, jednostavno je ukusnija.
Ne sjećam se više da li sam do ideje pečenja cikle došla preko Ane Ugarković ili Jamiea Olivera ili listajući kuharicu "RIVER CAFE COOK BOOK TWO".Vjerojatno se sve to poklopilo u vrlo kratkom vremenu i dovelo do toga da ciklu koristim često (super uspjeva i u mom malom vrtu) i isključivo u pečenom obliku.


Prenjet ću recept iz "RIVER CAFE COOK BOOK TWO" (Ana Ugarković ima skoro istovjetan) ali količine se vrlo lako mogu mijenjati prema količini namirnica koje imamo, volimo ili ne volimo...

Pečena cikla
18 malih mladih cikli
1 bunt friškog timijana
4 češnja češnjaka (ja stavljam i do dvije glavice)
6 žlica maslinova ulja
3 žlice balsamic octa
sok jednog limuna
soli
friško mljeveni papar


Zagrijte pećnicu na 220 C. Odstranite listove cikle ali ostavite 3 cm stabljike na vrhu. Listove cikle možete koristiti za salate. Ostavite i korijenčić u obliku repića. Operite ciklu i izribajte je četkicom za povrće.Osušite je. Stavite u vatrostalnu posudu u jednom sloju. Posolite, dodajte češnjak (neoguljeni), timijan, limun, ocat i maslinovo ulje. Promiješajte. Pokrijte aluminijskom folijom i pecite 20 minuta. Okrenite ciklu i pecite još 20 minuta ili dok nije pečena.
Servirajte kao prilog.
Ako je cikla veća, ogulite je prije pečenja i narežite na prikladne komade približno iste veličine.

Ako želite od dijela pečene cikle napraviti juhu, tada izostavite ocat prije pečenja. Kad je cikla pečena odvojite dio cikle i dio pečenog češnjaka namjenjenog za juhu, maknite sa strane i  tek tada prelijte, ostatak još vruće cikle, balsamičnim ocom.

Juha od pečene cikle i pečenog češnjaka s čilijem

Sastojci:
pečena cikla
pečeni češnjak (očišćen) - što više to bolje
nasjeckana čili papričica (količina po ukusu)
par listova bosiljka
pileći ili povrtni temeljac (prilagodite količinu tako da dobijete gustoću kakvu volite).

Postupak:
Sve sastojke stavite u multipraktik i izmiksajte. Stavite juhu u lonac, zagrijte i dozačinite ako je potrebno. Ako želite juhu blažeg okusa umiješajte malo vrhnja za kuhanje. Servirajte sa žlicom do dvije jogurta ili vrhnja ili mekog sira..... i listićima bosiljka ili timijana.
Juha se može jesti i hladna.