Kako smo proveli ljeto

 Podsjetnik  u slikama.

Skradin

Bibić

Supetar

Postire

Šolta

 

 

Luke - Brač

  

 

  

 

 

  

 

 

  

 

 

 

Split

 

Bisko

 

 

 

 Cetina

Vrganji

Ivan Focht, filozof, estetičar glazbe, biolog i strastven gljivar napisao je u pismu prijatelju krasnu rečenicu "Glazba i gljive padoše nam s neba"

Carpaccio od vrganja  - "Šuma" na tanjuru

Trebaju vam:
mladi, svježi vrganji

maslinovo ulje

limunov sok ili aceto

sol (cvijet soli) i krupno mljeveni papar

listići svježeg timijana

 

 

 

 

 

Vrganje tanko narezati na šnite.
 Lagano posoliti, popapriti i pokapati maslinovim uljem i limunovim sokom.

 

"Mala gljivarska kuharica" predlaže da se posipaju krupno narezanim orasima ili lješnjacima.

Duxelles

Duxellesom počinje jako puno gljivarskih recepata. Neki misle da je jelo dobilo ime po markizu d´Uxellesu čiji je kuhar bio slavni La Varenne, a neki da se zove po gradu Uxel-u u Bretanji. Po kome je dobilo ime nije ni važno jer radi se o starom, jako jednostavnom receptu, koji je temelj pripremanja gljiva i može krenuti u puno različitih smjerova.

Recept

Juha od vrganja s heljdinom kašom (ili možda varivo)

je juha pripremljena na tradicionalni međimurski način.

Heljda savršeno paše uz vrganje, toliko se stopi s vrganjima, upije mirise i okuse, da je moj sin mislio da su to mali komadići vrganja.

Sastojci:

15 dag svježih vrganja

ili 5 dag suhih vrganja

6 dag heljdine kaše

1 mali luk

2 češnja češnjaka

1 lovorov list

malo ružmarina

2 žlice brašna

1 dl kiselog vrhnja

malo octa ili limunovog soka

sol i papar

Postupak:

Na žlici ulja popržiti sitno nasjeckani luk. Dodati gljive, narezane na listiće i sitno nasjeckani češnjak. Posoliti. Malo pirjati i dodati heljdinu kašu, lovor i ružmarin. Podliti temeljcem ili vodom. Kuhati na laganoj vatri dok se heljdina kaša ne skuha. Pred kraj umiješati vrhnje u kojem smo razmutili brašno, papar i limunov sok ili ocat po ukusu.
Ukrasiti peršinom ili vlascem.

B.Mirić i D.Vukušić: "Hrvatska regionalna kuharica"

Vrganji pečeni s krumpirom

Prilagođeno prema receptu iz "RIVER CAFE COOK BOOK GREEN" R.Gray & R.Rogers

 

 

 

 

Sastojci:

 

1 kg vrganja

1 kg krumpira

2 žlice sjeckanog peršina ili bosiljka

5 češnja češnjaka

2-3 žlice maslinovog ulja

sol i papar

malo pršuta narezanog na sitnije komadiće 

 

Postupak:

 

Zagrijati pećnicu na 200 C. Očistiti vrganje (bilo bi dobro da zadrže svoj oblik) i krumpir, pa ih narezati na 5 mm debele šnite. Krumpir isprati u vodi i posušiti.
Staviti krumpire u posudu u kojoj ćemo ih peći i koja je dovoljno velika da dobijemo najviše 2-3 sloja. Posoliti, popapriti i posipati češnjakom. Dodati pršut. Sve malo promiješati. Preko svega posložiti vrganje i posipati peršinom. Pošpricati maslinovim uljem i prekriti folijom. Peći 45 - 60 minuta.

 

Gulaš od vrganja

 

 

 

 

Sastojci:

 

1 kg vrganja

1 glavica luka

2 češnja češnjaka

2-3 krumpira

malo slatke mljevene paprike

2-3 prstohvata suhog mažurana

sol i papar

1 dl suhog bijelog vina

1 dl istog tog vina za kuharicu

2-3 žlice sjeckanog svježeg peršina

1 žlica sjeckanog svježeg ljupčaca

 

Postupak:

 

Vrganje očistiti i narezati na deblje ploške. Na ulju propirjati nasjeckani luk (malo ga posoliti) i češnjak, posipati mljevenom paprikom, pa dodati vrganje. Posoliti i popapriti. Kratko pirjati (dok ne puste većinu svoje vode i omekšaju), pa zaliti vinom i po potrebi vodom. Kad opet provri dodati krumpir narezan na kockice i posipati mažuranom. Pirjati dok krumpir nije gotov, pa dodati nasjeckani ljupčac i peršin i lagano promiješati. Dosoliti i popapriti po potrebi.

 

Kod serviranja još malo posipati s friško nasjeckanim peršinom. Odlično paše uz čisti kukuruzni kruh i čašu suhog bijelog vina. 

 

 

 

 

 

Sir veličanstveni

Ovo su predivna mala jela koja se mogu ponuditi kao predjelo ili kao desert,  ali i kao jedino jelo elegantne, minimalističke  večere,  uz čašu (ili više) vina. 

Camembert fondue

Sastojci:

200 g camembert-a

1 žlica maslinovog ulja

1 žlica suhog bijelog vina

1 češanj češnjaka, nasjeckanog

1 žličica friškog limunskog timijana, listići

friško mljeveni papar

Postupak:

Zagrijati pećnicu na 200 C.
Izvaditi sir iz pakiranja i staviti ga na komad papira za pečenje. Malo ga probosti ( čačkalicom), na par mjesta. Pokapati vinom i maslinovim uljem i posipati češnjakom i timijanom.
Zagrnuti sir papirom za pečenje i peći oko 20 minuta

 

 

Servirati s prepečenim kruhom.
Izvor: Women´s Weekly: "tapas, mezze antipasto & other bites"

 

Pečeni brie s medom i ružmarinom 

 

Sastojci:

 

1 kolut brie sira

1/4 šalice meda

2 žlice cointreau likera

2 žlice vode

1/4 šalice tostiranih listića badema

1 grančica ružmarina

malo čilija kao opcija

 

 

 

 

Postupak:

 

U malom lončiću pomiješati med, vodu i liker, pa staviti grančicu ružmarina.

Zagrijavati na blagoj vatri, povremeno miješajući, dok ružmarin ne pusti miris, oko 10 minuta. Izvaditi grančicu ružmarina.

Zagrijati pećnicu na 175 C.

Kolutu sira odrezati vrh (vrlo tanko).

Staviti ga na papir za pečenje i preliti ga po vrhu smjesom meda i likera i dodat prstohvat mljevenog čilija ako želite.

Posipati tostiranim listićima badema.

Peći 8-10 minuta.

Servira se vruće s malim kriškama kruha.

 

 

 

 

 

Pečena feta

 

 

 

Sastojci:

 

300 g fete

2 žlice maslinova ulja

1 žličica sušenog origana

1 žličica sušenog čilija

 

 

 

Postupak:

 

Zagrijati pećnicu na 240 C ili uključiti gril program.

Pomiješati ulje, čili i origano i u tu smjesu uvaljati sir, da bude obložen marinadom sa svih strana.

Staviti komade sira na papir za pečenje i peći u pećnici  10 - 15 minuta (ovisi o veličini komada).

Sir poprimi lagano zlatastu boju i kremastu teksturu. Idealno za namazati na prepečenac.

Super se slaže s maslinama.

Još jedno jednostavno i brzo malo jelo pogodno za tulume.

Sa začinima se može eksperimentirati.

Neke od boljih varijanti, koje smo isprobali,  je kombinacija čilija i svježe kadulje, čilija i timijana i čilija i ružmarina.

 

 

 

 

Izvor: Women´s Weekly: "tapas, mezze antipasto & other bites"