"Smrznuti" jogurt

Nedavno sam u jednom časopisu, koji se čak i ne bavi hranom, pročitala kratku crticu kao ideju za ovaj brz, zdrav, genijalan desert. Obožavam ovakva otkrića. Kasnije sam na tu "stvar" nabasala i kod Jamie Oliver-a u njegovoj kuharici "Jamie´s 30 MINUTE MEALS".

Idealan desert kad spremate zahtjevnu večeru za prijatelje, pa ne stignete napraviti i slatki završetak (što se meni često događa), idealan brzinski desert za klince, idealan desert i samo za jednu osobu koji je gotov za 2 minute,  idealan desert zbog velike mogućnosti kombiniranja, improviziranja i što se tiče vrste sastojaka i što se tiče količine sastojaka.

Genijalan  desert !!!

Zapravo se ne radi o smrznutom jogurtu nego o smrznutom voću, osim ako ga želite spremiti u frizer na dulje vrijeme. Moje iskustvo kaže da je najbolje pojesti ga odmah ili nakon nekog kraćeg vremena u frizeru (ako ga želite servirati s manjim vremenskim odmakom, jer se brzo topi).

                               Smrznuti jogurt s borovnicama i melisom


Jamie Oliver: "30 MINUTE MEALS"
Recept samo kao putokaz:

Osnovni sastojci:
500 g smrznutog voća - borovnica, jagoda, kupina, malina, miješanog voća.........
3-4 žlice meda
500 g čvrstog jogurta

Mogući dodaci:
limunova korica
korica limete
listići mente, melise...
par kapi neke arome po želji
par kapi rakije ili likera po želji

Ideje za serviranje:
sa svježim voćem
posipano izmrvljenim keksima
s listićima mente, melise.....
s naribanom čokoladom
...

Prije nego počnete raditi ovaj "sladoled" stavite posudu ili posude u kojima ga želite servirati u frizer. Tako će se spriječiti prebrzo topljenje smjese kad ga budete servirali.
U multipraktik  stavite jogurt, med i dodatke.
Uključite na kratko stroj, pa dodajte smrznuto voće i opet uključite multipraktik dok se sastojci ne sjedine.
I to je to.
Servirajte. Mljac!

FOIE GRAS

Kraljica svih pašteta.
Foie gras je jedan od najljepših specijaliteta francuske kuhinje i uz kavijar prenosi slavu o profinjenosti europske kuhinje.
To je jetra od patke ili guske i uglavnom se jede sirova ali može se i blago termički obraditi što joj daje još intezivniji okus (što je iz par razloga i moj odabir).
Zbog načina na koji se dolazi do jetre pogodne za takav način konzumacije, to je jedan od najskupljih i najkontroverznijih obroka. U nekim zemljama, kao recimo u Velikoj Britaniji, zabranjena je proizvodnja ali ne i konzumacija.
Ali neću dalje o tome.....

Recept:
na način restorana Kukuriku - Kastav

 Sastojci:
 1/2 kg guščje jetre (ili pačje)
1 kriška pancete
1 glavica luka (kad je sezona može i mladi)
par listića kadulje
par listića bosiljka (ili listići svježeg timijana)
malo prošeka i vinjaka
1 žlica kapara
1 žličica senfa
sol i papar
maslac

 Postupak:

Na maslacu propirjati sitno nasjeckani luk. Dodati sitno narezanu pancetu i jetrica. Popeći lagano jetrica sa svih strana. Podliti prošekom i još malo pirjati. Dodati vinjak i flambirati. Kad se jetrica ohlade dodati im sjeckani bosiljak i kadulju, senf, kapare i još malo prošeka. Posoliti i popapriti. Umiješati omekšali maslac. Izmiksati. Staviti u posudu u kojoj ćete servirati paštetu i preliti otopljenim maslacem. Staviti u hladnjak na bar 2 sata.

Poslužiti s nekim finim tostiranim kruhom i umakom od ljutike, kako to rade u Francuskoj.
Uz tu paštetu savršeno paše neko desertno muškatno vino.
Isti recept može se koristiti za izradu paštete od pačjih jetrica (a ja na isti način spremam i paštetu od pilećih jetrica).
 

                              Prepečenac, na kojem se pašteta lagano topi, s grančicama timijana....mmmm

Džem od sušenih marelica i badema

Okusom bogat džem koji možete napraviti u svako doba godine, u slučaju da ste propustili kratku sezonu marelica ili ste potrošili svoje zalihe.

C.Atkinson, C.France & M.Mayhew : The Encyclopedia of SAUCES, PICKLES & PRESERVES


Sastojci:
675 g sušenih marelica, nasjeckanih
900 ml jabučnog soka
sok i naribana korica 2 limuna
675 g šećera ili 300 g fruktoze ( predlažem i manje)
50 g blanširanih i nasjeckanih badema

Postupak:
Staviti sjeckane marelice u zdjelu zajedno sa sokom od jabuka i ostaviti da se namaču preko noći.
Prebaciti marelice i sok od jabuka u lonac i dodati sok i koricu limuna.
Kuhati na laganoj vatri dok marelice ne omekšaju, 15-20 minuta.
Dodati šećer i kuhati na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok se sav šećer ne otopi, 15-20 minuta.
Na kraju umiješati nasjeckane bademe i ostaviti džem da odstoji 15 minuta.
Staviti džem u tople i sterilizirane staklenke.
Čuvati na tamnom i hladnom mjestu.

Meksička mješavina začina

Viva la Mexico!
Živio Mexico i meksička kuhinja!
Bogatstvo boje, mirisa, okusa i temperamenta.Tko to ne voli ?
Ovaj mix začina je upravo to i kao vlastiti, pruža mnogo veće zadovoljstvo od otvaranja neke vrećice gotove mješavine, ma kako dobra bila.
Za taj užitak potrebno je samo 10 - tak minuta s vremena na vrijeme.



















Osnovna mješavina
1 žlica čili praha
1 žličica slatke paprike u prahu
1 1/2 žličica mljevenog kumina (Cuminum cyminum)
1 žlica češnjaka u prahu
1 1/2 žličice luka u prahu
1 žlica origana
1 žličica suhe čili papričice (smrvljene)
1 žlica papra
1/2 žličice korijandera

Dodatak za mješavinu 2 (1+2)

1/2 žličice cimeta
1/2 žličice klinčića
1/4 žličice pimenta

Dodatak za mješavinu 3 (1+3 ili 1+2+3)

1 žličica soli

Sve sastojke (za mješavinu 1 ili 1 + 2 ili 1 + 3 ili 1 + 2 + 3) staviti u blender (ili u mlinac za kavu) i izmiksati. Spremiti u staklenku, koju možete dobro zatvoriti i koja ne propušta svjetlo. Rok trajanja je oko 3 mjeseca.

Upotrebljava se u marinadama za meso, za krumpir, rižu, pripreme mesnih umaka kao nadjeva za tortilje, tacos, enchiladas, chimichangas, flautas,burritos,.... chilli con carne .......
Ja najviše koristim mješavinu 2 ali htjela sam da mi “nacrt” bude temeljit pa sam ponudila i međukorak (koji može biti i krajnja varijanta).
Na vama je da odaberete svoju kombinaciju.

Panacotta od jogurta s jagodama

Danas sam kupila "Dobru hranu" uz Jutarnji i slike s naslovnice su me podsjetile na "foru" koju sam htjela iskoristiti za prezentaciju nekog recepta, s kojom sam se susrela par puta u restoranima u Italiji i baš mi se svidjela, a to su obične staklene teglice s poklopcem. Ne sjećam se više što je točno servirano u tim teglicama osim da je bilo nešto slano, neka pjenica ili gusta juha, a ne desert ali panacotta je odličan izbor.
Sve sastojke sam imala i odlučila biti brza i efikasna.....dok opet ne zaboravim...., a i recept je odličan....lagano, brzo, fino, svježe, na početku sezone jagoda....

I evo još jednog recepta za igricu ajme, koliko nas je na  temu jagode koju je zadala domaćica Zoka s bloga pans and pots

Prenosim recept uz, naravno, moju izmjenu vrste šećera (uvijek fruktoza).

Sastojci:

400 ml jogurta
400 ml slatkog vrhnja
6 listića želatine
3-4 žlice šećera ili 1,5 žlica voćnog šećera
žličica arome naranče ili vanilije
300 g jagoda ili nekog drugog bobičastog voća ili mješano (može i smrznuto)
2 žlice maslaca
3 žlice smeđeg šećera ili 1,5 žlica voćnog šećera
žličica ribanog muškatnog oraščića

Postupak:

Slatko vrhnje zagrijati sa šećerom i miješati dok se šećer ne rastopi.
Listiće želatine namočiti u hladnoj vodi i ostaviti da nabubre.
Ocijediti ih i dodati im nekoliko žlica vrućeg vrhnja.
Miješati dok se želatina ne rastopi i uliti ostatak vrhnja.
Dodati jogurt i odabranu aromu, pa dobro izmiješati.
Podijeliti smjesu  u male staklenke i staviti u frižider na nekoliko sati.
Na maslacu pirjati voće sa šećerom i kad se zgusne dodati muškatni oraščić.
Umak dodati na ohlađenu panacottu i sve zajedno još ohladiti.

Recept je prezentiran kao odličan desert za ponjeti na piknik, pošto ako se radi u malim staklenim teglicama s poklopcom, one se mogu zatvoriti i pogodne su za transport.
Mislim da je super ideja i "za po kući". Malo kreativnosti i različitosti nije na odmet...

Koncetrirane jagode s ružinim laticama

Ovim receptom veselo se pridružujem igrici Ajme koliko nas je  na  temu ovog mjeseca - jagode - koju je zadala Zoka s odličnog bloga - Pans and Pots

 C.Atkinson, C.France & M.Mayhew : The Encyclopedia of  SAUCES, PICKLES & PRESERVES

Originalni recept ide ovako:

Sastojci:

900 g šumskih jagoda
450 g vrtnih jagoda (očišćene, narezane i blago zgnječene)
2 pupoljka tamno crvene ruže
sok 2 limuna
1,3 kg šećera (ili pola količine voćnog šećera)
par kapi ružine vodice

Postupak:

Staviti jagode u neku nemetalnu zdjelu zajedno sa ružinim laticama, limunovim sokom i zagrijanim šećerom (Kad vagnete šećer, možete ga zagrijati da se brže rastopi. Uključite pećnicu na najnižu temperaturu i stavite šećer u vatrostalnu zdjelu. Grijte šećer 15 minuta.),
pokriti i ostaviti preko noći.
Drugi dan staviti jagode u lonac i lagano zagrijavati, mješajući dok se šećer ne rastopi.
Jagode možete izmiksati štapnim mikserom.



















Kuhati 10-15 minuta (na oko 105 C) ili koliko je potrebno do zadovoljavajuće gustoće..
Umiješati ružinu vodicu i maknuti lonac s vatre.
Maknuti pjenu i ostaviti da se hladi 5 minuta.
Staviti u sterilizirane staklenke.

Ova moja staklenka sadrži:

750 g vrtnih jagoda
latice tri pupoljka ruže s mog balkona
70 g voćnog šećera
sok od pola limuna
4-5 kapi ružine vodice

U sezoni jagoda stvarno je lako i brzo napraviti ovaj džem, pa ga ja radim periodički, u manjim količinama, kad usfali.
Odličan je preljev za sladoled, a pošto sam u "sladolednom" periodu (tražim savršene recepte za sladolede) želim imati bar jednu staklenku pri ruci za kombiniranje...

.... naravno mažemo ga i na kruh....

Zapečeni karfiol i brokoli

Ovo je recept  koji zadovoljava sve moje kriterije: jednostavno, brzo, zdravo, fino i pruža velike mogućnosti za kreativnost ili improvizaciju, a jedu i moji klinci.

Neću stavljati količine jer to stvarno nije potrebno. Koliko čega imate ili koliko smatrate da je potrebno, toliko stavite...

Sastojci:
brokoli ili cvjetača ili šenon (mješanac brokole i cvjetače) ili svo troje
krupno nasjeckane sjemenke: pinjoli ili orasi ili bučine sjemenke ili bademi ili kombinacija
mladi češnjak narezan na kolutiće
peršin, kadulja
maslinovo ulje
sol i papar
može malo čilija
naribani tvrdi sir (najviše volim koristiti kozji )

Postupak:

Brokoli, cvjetaču ili šenon podijelite na cvjetiće, operite i blanširajte u vreloj, slanoj, vodi 30 sekundi. Ocijedite, ubacite u hladnu vodu i opet ocijedite. Stavite povrće u vatrostalnu zdjelu premazanu s malo maslinovog ulja.

Posipajte s kolutićima mladog češnjaka (ili nasjeckanim "starim" češnjakom), pinjolima ili orasima ili...

i posolite, popaprite i dodajte začine koje ste odabrali (kumin, kadulja, peršin, timijan, bosiljak, muškatni oraščić, kurkuma, đumbir.....).

Malo pošpricajte maslinovim uljem.

Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 170 - 180 C oko 20 - 30 minuta.

Pred kraj posipajte naribanim sirom ili mješavinom sira i prezli i još malo zapecite.

Ako niste stavili sir i prezle, iscjedite na jelo malo limunova soka, a možete naribati i malo limunove korice.

Ima još jedna dobra varijanta, (prema La Tartine Gourmande)

a to je da  povrće, prije pečenja, prelijete s  fresh cream i malo sve skupa promiješate.

Ostalo je sve isto.

 

Fresh cream ili Creme fraiche

2 šalice slatkog vrhnja lagano ugrijati

dodati 3 žlice butermilch-a

promiješati

ostaviti na sobnoj temperaturi 24 sata uz povremeno miješanje

zatim na 24 sata staviti u frižider i spremno je za upotrebu

može bez problema stajati  u frižideru 7-10 dana